稗田良平RYOHEI HIEDA檢視原始碼討論檢視歷史
稗田良平照片來自 TAIWAN TATLER
稗田良平RYOHEI HIEDA 1981年出生於日本長崎縣。 稗田料理長在19歲時即在京都知名的Gion Nakagawa餐廳開始了他的修業生涯，學習傳統日本料理的基礎知識以及技巧。
2005年稗田料理長返回九州，在知名的Itaru餐廳學習如何製作鹽的工藝技法，精進以鹽調味菜餚的方式。這段修練讓他在辨識最新鮮的食材，以及以在地物產地取材上學有專精。 2008年稗田料理長加入米其林三星餐廳－龍吟，在山本徵治主廚麾下效力，這些年來他深深折服於山本主廚的創作，以及他對日本料理哲學的透悟。 2013年為了更精粹在料理上的知識與技巧，稗田料理長前往舊金山，進入以法式料理為靈感的米其林三星Benu餐廳，及米其林三星Manresa餐廳工作。 2014年返回東京時，他這些年來積累的能力與才氣，深受山本主廚青睞，拔擢他為台灣祥雲龍吟料理長。[1] 做為尋找在地食材的先鋒，稗田料理長深入探訪台灣這片土地，並與小農、漁夫及葡萄酒製造者建立良好關係。他所建立起的食材網絡為祥雲龍吟提供獨特且世界級的優質食材，提升台灣整體精緻餐飲的標準。祥雲龍吟的成就受到國際肯定，稗田料理長受邀於2017及2018年亞洲主廚高峰會(International Chefs Summit Asia, ICSA 2017 and 2018)擔任主要講者，並於2018年獲得米其林二星、亞洲50最佳餐廳第47名及La Liste 2019台灣第一名殊榮。[2]
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史上第一次！台灣活香魚游進祥雲龍吟=
他用日本靈魂帶給台灣食材新生命 祥雲龍吟料理長／稗田良平
山本徵治和稗田良平：歷史的傳遞 | Guest Chef Seiji Yamamoto and Chef Ryohei Hieda