稗田良平RYOHEI HIEDA查看源代码讨论查看历史

稗田良平照片来自 TAIWAN TATLER

稗田良平RYOHEI HIEDA 1981年出生于日本长崎县。稗田料理长在19岁时即在京都知名的Gion Nakagawa餐厅开始了他的修业生涯，学习传统日本料理的基础知识以及技巧。

2005年稗田料理长返回九州，在知名的Itaru餐厅学习如何制作盐的工艺技法，精进以盐调味菜肴的方式。这段修练让他在辨识最新鲜的食材，以及以在地物产地取材上学有专精。 2008年稗田料理长加入米其林三星餐厅－龙吟，在山本征治主厨麾下效力，这些年来他深深折服于山本主厨的创作，以及他对日本料理哲学的透悟。 2013年为了更精粹在料理上的知识与技巧，稗田料理长前往旧金山，进入以法式料理为灵感的米其林三星 Benu餐厅，及米其林三星 Manresa餐厅工作。 2014年返回东京时，他这些年来积累的能力与才气，深受山本主厨青睐，拔擢他为台湾祥云龙吟料理长。^[1] 做为寻找在地食材的先锋，稗田料理长深入探访台湾这片土地，并与小农、渔夫及葡萄酒制造者建立良好关系。他所建立起的食材网络为祥云龙吟提供独特且世界级的优质食材，提升台湾整体精致餐饮的标准。祥云龙吟的成就受到国际肯定，稗田料理长受邀于2017及2018年亚洲主厨高峰会(International Chefs Summit Asia, ICSA 2017 and 2018)担任主要讲者，并于2018年获得米其林二星、亚洲50最佳餐厅第47名及La Liste 2019台湾第一名殊荣。^[2]

视频

史上第一次！台湾活香鱼游进祥云龙吟=

他用日本灵魂带给台湾食材新生命祥云龙吟料理长／稗田良平

山本征治和稗田良平：历史的传递 | Guest Chef Seiji Yamamoto and Chef Ryohei Hieda

外部连结

参考资料

[1] 稗田良平探索日本料理新面貌

[2] 稗田良平 RYOHEI HIEDA 料理长

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