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求真百科

稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。

  • 中文名:稀奶油
  • 成分:牛乳的脂肪
  • 類型:O/W型乳狀液
  • 貯存:1 5℃以下的冷藏庫中

目錄

工藝流程

我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。

工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝

貯藏方法

奶油應在5℃以下的冷藏庫中貯存,保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內,存放時間不得超過7天,稀奶油出售前和加工前應貯於2-,.一80c的冷庫或冰箱內,貯放時間不應超過72小時。

製作方法

  1. 原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
  2. 分離:分離採用分離機,分離機啟動後,當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。
  3. 標準化:根據我國食品衛生標準規定,消毒乳的含脂率為3.0%,不符合者進行標準化處理。
  4. 冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時,必須立即冷卻,即邊分離邊冷卻。也可採用二段法:先冷至10℃左右,然後再冷卻至所需溫度。
  5. 殺菌:使用保持式殺菌法,升溫速度控制每分鐘升2.5~3℃。殺菌溫度有72℃,15分鐘;77℃,5分鐘;82~85℃,30秒鐘;116℃,3~5秒鐘。
  6. 冷卻、均質:殺菌後,冷卻至5℃。再均質一次,均質可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的熱穩定性,避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質溫度45~60℃(根據稀奶油質量而定),均質壓力為8000~18000千帕。
  7. 物理成熟:均質後的稀奶油應迅速冷卻至2~5℃,然後在此溫度下保持12~24小時進行物理成熟,使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。
  8. 稀奶油的冷卻及包裝:物理成熟後,冷至2~5℃後進行包裝,在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家,使用軟包裝的較多。

稀奶油的功效與作用

提供能量:稀奶油裡面含有的脂肪成分比我們平時常吃的牛奶要高出很多,可以為機體提供能量。所以,吃稀奶油可以補充能量,讓身體更加有活力。且稀奶油當中的維生素成分含量較高,吃稀奶油可以抵抗衰老,讓我們看起來更加年輕。

補充維生素:稀奶油裡面含有很多的維生素A和維生素D,平時維生素較為缺乏的人群,適當吃些稀奶油可以幫助身體補充維生素群,這樣非常有利於機體的正常活動。兒童吃一些稀奶油,還可以促進鈣的吸收,有利於長個。不過,不可以吃太多,因為裡面含有一些不飽和脂肪酸,吃太多,可能會危害到血管的健康。

補充蛋白質:蛋白質是任何生物都會含有的一種成分,對於人類來說,蛋白質的重要性不言而喻。稀奶油裡面韓鷗的蛋白質成分非常高,吃稀奶油可以給我們補充大量的蛋白質,這樣可以讓身體更加強健,不過,不建議多吃,可能會給身體帶來危害。[1]

參考文獻