秘制辣椒酱

         

秘制辣椒酱

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秘制辣椒酱

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简介

用料

做法

简介

秘制辣椒酱是由牛肉为主要食材做成的一道用料简单容易炒制，味道甜酸鲜辣的酱料。主要原料有葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量。

秘制辣椒酱作为配菜佐餐很实用。秋天辣椒便宜的时候一次多做些可以吃一年。

用料

牛肉400克

干黄酱一袋

花椒，干辣椒若干

白酒一两左右

葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量

做法

1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；

2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；

3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；

4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了

5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；

6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；

7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；

8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。