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秘制腐皮素什錦卷

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秘制腐皮素什錦卷是一道菜品，原料為油皮、雞蛋、芹菜、胡蘿蔔、香菇、

冬筍、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白砂糖、澱粉、香油、大蔥。

中文名秘制腐皮素什錦卷主要食材油皮

調 料鹽4克,醬油8克,雞精3克適宜人群老少皆宜

材料準備

主料：油皮250克,雞蛋50克,芹菜50克,胡蘿蔔50克,香菇（鮮）30克,冬筍30克

調料：鹽4克,醬油8克,雞精3克,胡椒粉2克,料酒15克,白砂糖10克,澱粉(玉米)5克,香油15克,大蔥5克

製作過程

1. 將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別洗淨切成細絲；

2. 鍋上火倒入油，油溫達四成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、

胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；

3. 取一小碗，將雞蛋打入，加適量干澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮（油皮）上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；

4. 鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖，適量高湯燒開；

5. 把煎好的豆腐卷放入燒至湯汁收干，淋香油出鍋即可。

注意事項

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。