秘制炒凉粉查看源代码讨论查看历史
| 秘制炒凉粉 |
去过宋都开封的人都知道，开封的特色小吃炒凉粉是必须要品尝的，拿出十二分的耐心排队，
没个30、40分钟，是买不到光闻味儿就咽口水的开封炒凉粉的。
秘制炒凉粉是一道以凉粉为主要食材烹制的菜肴，其难度为普通。
中文名秘制炒凉粉
主 料凉粉
难 度普通
调 料老抽、醋、香油
主料
自制凉粉、红萝卜
辅料
香葱、豆瓣酱、芝麻酱、老抽、蒜、醋、香油
做法
1、食材备齐：凉粉、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒
2、凉粉切成1至2CM左右的小四方块
3、葱蒜切碎，干辣椒切成小段
4、调一份浇汁：水小半碗 生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），酱油少量、生抽少量、葱花、蒜蓉、喜欢吃辣的还可以放些辣椒油
5、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣酱中小火炒香
6、放入切好的凉粉块翻炒均匀
7、倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅
8、一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，
这里盐的量可以根据自己口味酌情放入[1]