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科创中国甘肃浆水产业区域科技服务团“科创中国”甘肃浆水产业区域科技服务团，肃省生物工程学会是生物工程及其相关领域专家、学者及企事业单位自愿结成的非营利性专业学术团体，是联系广大科技人员的纽带，是科研成果向产业辐射、市场需求向科学研究反馈信息的双向通道。主要致力于推进生物技术研发和创新成果产业化。

目前已在生物制药、现代中（藏）药、生物医学工程、动物用药、生物育种等领域形成特色技术与优势产业群，集聚了兰州生物制品研究所、佛慈制药、奇正藏药、中农威特等一批生物技术龙头企业，相关技术居国际先进水平。2020年度促成《分析仪器通用技术条件》和《液相色谱仪测试用标准色谱柱》两项国家标准的会议审查，并成功筹建甘肃省食品检验研究院/兰州百源基因技术有限公司食品生物技术联合实验室。

甘肃省生物工程学会拟联合中国微生物学会环境微生物学会、兰州大学、甘肃省膜科学与技术研究院、天水市科协等单位组建“浆水产业区科技服务团”，整合多方资源，成立专家库，重点为天水市乃至甘肃省浆水产业提供服务。

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一碗浆水闯天下——科技赋能，传统食品成新宠

简单的蔬菜经制作发酵后，变成富含益生菌的调味品，这便是西北人酷爱的地方美食浆水。

随着时代的发展，浆水制作的创新产品不仅层出不穷，更是搭乘网络电商走向全国。科技的赋能让平凡浆水的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。

创新求变

浆水是用包菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜为原料，经漂煮发酵而成的西北特色美食，可以调汤、做面，可饮可食。李时珍的《本草纲目》中就有“浆水，性凉善走，故解烦渴而化滞物”的记载。

西北人吃浆水历史悠久，范围主要包括甘肃、青海、陕西、宁夏等地。作为西北传统名小吃，甘肃兰州、天水、临夏等地家家户户都会做，也喜食。随着时代发展，人们看到了浆水的商机，浆水成为广受消费者喜爱的特色小食。

在甘肃，提起浆水无人不晓。特别是夏季，浆水便会成为餐桌上的宠儿。不论是菜市场摊位上还是超市里，随处可见浆水的身影。

“大白菜做的东北酸菜适合炖肉，西南酸菜适合做鱼，而我们西北酸菜浆水适合调汤做面。”甘肃圆根香生物科技股份有限公司经理袁振莹说，甘肃浆水产品因地域不同，所用菜品和菜量以及发酵时间不同，产品有浆水和酸菜的区别。

袁振莹所在的甘肃陇南市武都区邻近四川。1996年，经商4年的他受当时畅销的四川榨菜启发，萌生了将当地家家户户都会做的酸菜变成商品的想法。

从家庭制作到工厂化生产，首先要解决保质期和香型问题。袁振莹选择当地周边大量种植的蔬菜，经过两年试验，在用水泥池、木桶发酵都失败后，最终选用大缸成功发酵。生产工艺也从最初的全人工演变到半机械化，切断、切丝、漂烫都通过生产线实现。

如今，圆根香公司能容纳200多斤酸菜的大缸从开始的几十个发展到1000多个，浆水酸菜的保质期也从1个月延长到9个月。销售从最初的不被认可到主销甘肃当地，再到后来从陕西辐射到整个西北地区，又通过网络电商销售到全国各地。

“每年一入夏，就到了浆水的畅销期。6月至9月销售收入曾达到300多万元，去年年销售收入1000多万元。”袁振莹说，为顺应市场需求，他们还研发出炒制好的即食半成品。

在甘肃陇浆源农业科技有限公司，2018年建成的浆水酸菜现代化生产车间一派繁忙景象。一袋袋芹菜、包菜、蒲公英、苦苦菜、混合野菜等碗装、袋装浆水源源不断产出，年产普通浆水1500万袋。

甘肃陇浆源农业科技有限公司创始人王兵是甘肃天水人，曾在外打拼的他看到浆水酸菜的商机后，果断回乡创业。在多地考察并拜访中医后，王兵携手甘肃农业大学和兰州交通大学实验平台及科研团队，历时11年试验14300多次，研发出多种浆水和酸菜产品，并申请了专利。