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[[File: 天然 矿 物质泉水.jpg|350px|缩略图|右|<big> 天然 矿 物质泉水</big>[http://img5b0988e595225.mpcdn.itcsohucs.cncom/uploadimages/2017011320181127/c479b51ffb75403e83a245807ec92f19_thcf9248d5b8a848efab3e9f3cb9dcbe70.jpg jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/124233263_595509 278004683_377305 来自 搜狐 的图片]]]

'''矿物质'''，又称为无机盐，除了碳、氢、氮和氧之外，也是生物必需的[[化学元素]]之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素，约占人体体重的4.4% <ref>[http://www.sohu.com/a/74012345_382781 营养基础第一篇：食物营养素] ，搜狐公众平台 ， 2016-5-7</ref> 。它们可以是常量元素（需求相对比较大）或[[微量元素]]（需求较小）。他们可以自然地存在于[[食物]]中，或是元素或矿物形式地被加入，例如[[碳酸钙]]或氯化钠。有部分这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为 [[ 维生素 ]] 和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。

适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的[[锌]]并不有害于它自己，但却会导致[[铜]]的不足（除非补偿，按照老年眼疾研究计划里指出）。有媒体报导称，物体接触矿物质含量过高的井[[水]]后，会在物体表面形成薄膜，经长时间暴晒，薄膜会变成坚硬的外壳，即“石化” <ref>[http://www.360doc.com/content/19/0504/21/10240337_833357018.shtml 英国一口神秘水井受到诅咒!只要敢靠近它的东西,都会变成石头!]，360doc个人图书馆，2019-05-04</ref> 。

不同[[地理学]]地区的 [[ 土壤 ]] 含有不同数量的矿物质。