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'''矿物质'''，又称为无机盐，除了碳、氢、氮和氧之外，也是生物必需的[[化学元素]]之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素，约占人体体重的4.4%<ref>[http://www.sohu.com/a/74012345_382781 营养基础第一篇：食物营养素] ，搜狐公众平台 ， 2016-5-7</ref>。它们可以是常量元素（需求相对比较大）或[[微量元素]]（需求较小）。他们可以自然地存在于[[食物]]中，或是元素或矿物形式地被加入，例如[[碳酸钙]]或氯化钠。有部分这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。