盖菜查看源代码讨论查看历史
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盖菜 从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。
含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。
盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水，福建母亲河--闽江沿境而过，历史悠久，人杰地灵。
早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，
境内高出江面20余米的长形土岗上---昙石山遗址博物馆，揭示奴隶主的残暴，展示劳动的人民智慧，教育意义深远。
基本信息
中文名：盖菜
英文名：无
主要食材：鲜猴头蘑、盖菜、鸡蛋
分类：粤菜
口味：清淡爽口
简介
广东气候温和，四季如春，沙洲淤积地地肥土松，盛产甘蔗和盖菜(芥菜的变种)，
甘蔗地名由此而定，盖菜梗粗叶大，营养可口，是甘蔗民众的骄傲，[1]
几乎家家农户都爱种、爱吃这吉祥的蔬菜。传说，古时有一个诚实厚道的农夫，
一生辛劳耕作，但日子却过得紧巴巴的，在一个风雨交加的午夜，
有钱人酒肉满桌，笑语欢声，但他一贫如洗，愁眉苦脸，只好冒雨摸黑到自家的菜园拔株盖菜充饥，
心想把盖菜的菜梗当配饭吃，清静过年，不料他用力过猛，
摔了一跤，双脚把小石头垒成的"篱笆"给推倒了，顿时，地上出现一个清晰的菜缸，
掀开盖子，啊，一块块金砖金光闪闪，耀眼夺目，他欣喜若狂，赶忙左手提着盖菜，
右手抱着金砖，高高兴兴往家跑，与老伴甜甜蜜蜜烧饭煮菜，
老两口年夜饭第一口不约而同地都吃上盖菜的故事，
盖菜彻底改变了他家的命运。从此，年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。
盖菜知识
盖菜是具有悠久历史的"芥菜"的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，
身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，
所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。
盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。
在闽南一带，民众常把盖菜看作"长生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。
甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，
还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。
盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见，
也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，
去皮后可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，
都清苦败火，爽口消暑;又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，
常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、 根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，
茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，
便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，
叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，
状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，
就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、 是咸菜中的翩翩佳公子。
另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，
味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售， 也常和菠菜一同捣烂了，
加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。
芥菜则是一种专们用菜籽做的，称"芥子菜"，又叫"辣油菜"(Indian mustard)，
籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝，
直接研磨出来呈淡绿色，加水便是等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。
很遗憾的是，现在年轻一辈在饮食上，离盖菜已越来越远。
许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种，视盖菜为轻贱、粗鄙之物。
这里丢失的岂止是某种蔬菜，而是一种优良传统，一种吃苦耐劳的民族精神。
做法
调料
盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤
烹制方法
1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用;
2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟;
3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制;
4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，
与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。
特点:清淡爽口，营养丰富。