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盐煎肉 四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味 盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
中文名 盐煎肉
分 类 川菜
口 味 色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
制作工艺 生炒
目录
目录
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 ▪ 做法五—— 2 营养价值 3 食用指南 ▪ 适用人群 ▪ 营养成分 ▪ 食用禁忌
做法
做法一
菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1.将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2.热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点
色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
做法二
菜谱配料
猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法
1.青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2.炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1.炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2.原料需选择肥瘦相连的部位；
3.蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点
咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。
做法三
菜谱配料
猪后腿三刀肉200克， 青蒜(或青椒、蒜台)7克， 大油65克， 酱油、面酱、豆豉、料酒各15克， 豆瓣酱15克， 盐2克， 白糖5克， 葱25克， 味精3克。
制作方法
1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片，青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状；
2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下，盐煎肉便成。
风味特点
“盐煎肉” 是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。 [1]
做法四
菜谱配料
里脊肉，蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣酱。
制作方法
1. 里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2. 开火，油热后，迅速放入肉片打散。
3. 肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。
4. 炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀。
5. 倒入蒜苗继续大火翻炒。
6. 炒至蒜苗发软即可关火出锅。
7. 盛盘，很下饭的。
小贴士
全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。 [2]
做法五
原料
带皮五花肉200克，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的喜好来选就可以了），青尖椒3根。
调料
陴县豆瓣酱20克，酱油10克，白糖20克，盐2克，葱花、蒜末、姜末适量。
准备工作
五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片，青尖椒切成三角块，陴县豆瓣酱剁细。
做法步骤
1.炒锅至于旺火上，下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。
2.锅里余油烧热后放入盐和五花肉片，炒至肉片变色后再放入瘦肉片，也炒至变色。
3.改中火，不停翻炒，直到肥肉出油、瘦肉发干为止，接着就放入陴县豆瓣酱炒上色，再放其余的调料炒匀。 4.最后放入煸好的青尖椒炒匀，起锅。
营养价值
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。 猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 [3]
食用指南
适用人群
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。 [4]
营养成分
每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (143.00千卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪(6.20克) 、碳水化合物(1.50克) 、维生素A(44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黄素 (0.10毫克) 、尼克酸(5.30毫克) 、维生素E(0.34毫克) 、钙 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、钠 (57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁 (3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、铜 (0.11毫克) 、锰 (0.03毫克) 、钾 (305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。 [5]
食用禁忌
1.牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。
2.适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，会影响健康。 [6]