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皮蛋燴排骨檢視原始碼討論檢視歷史

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皮蛋燴排骨[1]湖南地方風味名菜,屬於湘菜系。此菜造型美觀,口味鮮香微辣。

原料

主料:排骨500克,皮蛋250克。

配料:鮮紅椒10克。

調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽6克,味精5克,料酒20克,美極鮮醬油4克,阿香婆香辣醬8克,香蔥10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鮮湯500克。

製法

1、將排骨洗淨,砍成2厘米長的塊,入沸水鍋內焯水後待用;皮蛋蒸熟,去殼,切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。

2、將皮蛋裹上干澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發乾,倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內留底油,下薑片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味,轉用小火煨至排骨軟爛,再選出整干椒,倒入皮蛋,加紅椒片,旺火收濃湯汁,淋香油,將排骨擺於盤中,旁邊圍皮蛋,撒上香蔥段即可。

特點

造型美觀,鮮香微辣。

營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。【所有排骨菜譜】

皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之,但是喜歡...【所有皮蛋菜譜】


參考資料