白酒蛤蜊查看源代码讨论查看历史

来自脊梁in上海

白酒蛤蜊是一道家常类菜品，主料是白酒，蛤蜊等。

营养价值

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、 利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

原料

蛤蜊3斤，洋葱1个（切碎），蒜2瓣（剁成蒜泥），法国香菜少许（剁碎），1杯干白葡萄酒，1勺黄油，胡椒粉少许，1/4杯奶油（freshcream，实在没有就用炼乳，淡奶或者牛奶代替吧）

做法

1，蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净。

2，锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了。（我用的电炉，火力不强劲，用煤气炉的朋友请适当调整火力，也可以加点水进去同煮，确保蛤蜊开口而且锅底不要烧干。也可以用蒸锅来蒸，那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法国香菜可以留一点做最后装饰用，如我图中所示，最后撒在蛤蜊和酱汁上面。）

3，把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤（可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀），把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用（可作为前餐）。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用（作为主餐）。（因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。）

提示

1、制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊，加上白酒提味，鲜香甜美！

2、西餐菜谱中的白酒通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。