白菜心拌海蜇皮檢視原始碼討論檢視歷史
| 白菜心拌海蜇皮 |
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中文學名:白菜心拌海蜇皮 |
白菜心拌海蜇皮是一道家常菜品，主料是海蜇皮、配料是白菜心等，調料為大蒜、鹽、味精等，通過涼拌的做法製成。
中文名 白菜心拌海蜇皮
主要原料海蜇皮
是否含防腐劑 否
副作用 無
菜 系魯菜
菜品特色
白菜心拌海蜇皮是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。
做法一
主料：海蜇皮300克,白菜250克輔料：香菜50克,
調料：大蒜（白皮）30克,鹽5克,味精2克,醋5克,香油5克
特色：海蜇、白菜清脆鮮香，酸辣可口。
做法
1.海蜇皮浸泡12小時，放開水中燙出再浸泡2小時，撈出控淨水，在熟墩上切成絲。
2.大白菜心頂刀（橫切）切細絲，放入海蜇皮中，加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌勻即成。
做法二
原料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔。
調料：鹽、味精、香油、香醋。
製作步驟
1、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲；
2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分後，放在漏網裡，用80度左右的熱水沖淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠干水分備用；
4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；
6、所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。
製作要領
1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡後才可食用，否則又咸又澀；
2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠干水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；
4、拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；
5、胡蘿蔔是點綴，可以省略。
營養價值
1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
2、含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，
並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
適合人群
適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後
食用禁忌
1，脾胃虛寒者慎食。
2，食物相剋：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
相關知識
海蟄營養是宴席上的佳肴，營養價值較高，食之可以補碘，還可以能擴張血管，降低血壓，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是「海蟄皮」;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是「海蟄頭」。
海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。
分類
海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產於山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。
沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
購買方法
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。<ref>白菜心拌海蜇皮,美食傑,2015-02-28<ref>