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白糖饼

[1]来自 百度 的图片

白糖饼是干饼类的代表，地方小吃的一种，主要用白糖、面粉来做制作材料。所有的干饼均可参照白糖饼的配方制作。

基本信息

• 中文名：白糖饼
• 英文名：sugar pie
• 主要食材：面粉600克，白糖300克，鸡蛋1个
• 分类：地方小吃，糕点
• 口味：甜
• 适合人群：老人，青年，小孩

白糖饼

制作材料

主料：面粉600克，白糖300克，鸡蛋1个 调料：植物油240克，酵母，白芝麻各1大匙

制作方法

• 将240克白糖加入100克面粉，50克植物油和成白糖馅
• 将400克面粉加50克白糖，植物油50克，水，酵母和成面团，将100克面粉加140克植物油和成油面备用
• 将油酥面包入水油面中，擀成片，折三折，反复三次，擀成片卷起下剂子，包入白糖馅，擀成饼，下锅，烙成金黄，在烙之前，在饼的表面沾上白芝麻 1小匙=5克 1大匙=15克 [1]

桂花白糖饼

制作材料

• 皮子：精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤
• 油酥：精白面粉5公斤 熟猪油3公斤
• 馅料：绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
• 饼面：白芝麻4公斤(二面麻)

制作方法

皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。 [2] 苏式桂花白糖饼编辑 苏式桂花白糖饼，历史较久，其配料与制法都近于一般的甜馅饼。

制作材料

• 皮子：精白面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃热水4公斤
• 油酥：精白面粉5公斤 熟猪油3公斤
• 馅料：绵白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
• 饼面：白芝麻4公斤(二面麻)

制作方法

皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。

注意事项

白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。