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'''白毫烏龍茶'''又稱椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶，是號稱全世界最貴的[[茶]]。屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴。<ref name="三界">{{cite web |url=http://www.chinesetea.com.tw/index.php/2012-07-09-00-51-07| title= 白毫烏龍 | language=zh | date=2017-12-15| publisher=三界珍藏茶| author= }}</ref>因其外觀白毫顯著而來，是半發酵[[青茶]]中，[[發酵]]程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75%-85%，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。<ref name="kk1">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/culture/p6625z8.html| title= 「東方美人茶」白毫烏龍 | language=zh | date=2017-12-15| publisher=每日頭條| author= }}</ref> | '''白毫烏龍茶'''又稱椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶，是號稱全世界最貴的[[茶]]。屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴。<ref name="三界">{{cite web |url=http://www.chinesetea.com.tw/index.php/2012-07-09-00-51-07| title= 白毫烏龍 | language=zh | date=2017-12-15| publisher=三界珍藏茶| author= }}</ref>因其外觀白毫顯著而來，是半發酵[[青茶]]中，[[發酵]]程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75%-85%，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。<ref name="kk1">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/culture/p6625z8.html| title= 「東方美人茶」白毫烏龍 | language=zh | date=2017-12-15| publisher=每日頭條| author= }}</ref> | ||
茶樹以不噴洒[[農藥]]，全以人力手工，僅採摘其一心二葉聞名，並以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。號稱全世界最貴的茶。<ref name="kk2">{{cite web |url=https://kknews.cc/culture/p6625z8.html| title= 號稱是全世界最貴的茶——白毫烏龍茶 | language=zh | date=2017-08-05| publisher=每日頭條| author= }}</ref> | 茶樹以不噴洒[[農藥]]，全以人力手工，僅採摘其一心二葉聞名，並以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。號稱全世界最貴的茶。<ref name="kk2">{{cite web |url=https://kknews.cc/culture/p6625z8.html| title= 號稱是全世界最貴的茶——白毫烏龍茶 | language=zh | date=2017-08-05| publisher=每日頭條| author= }}</ref> | ||
屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴 | 屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴 | ||
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白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅[[台灣]]產製，其製茶原料採自受茶[[小綠葉蟬]]吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈[[琥珀]]色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。 | 白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅[[台灣]]產製，其製茶原料採自受茶[[小綠葉蟬]]吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈[[琥珀]]色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。 | ||
[[椪風茶]]，是白毫烏龍，白毫烏龍不見得是椪風茶。中間的差異在 ”小綠子”是否有著園，如果沒有經小綠子吸食，製造出來的只是純白毫烏龍而非”椪風茶”。<ref name="老茶網">{{cite web |url=http://www.oldtea.com.tw/tea_23.php| title= 台茶的種類-白毫烏龍茶(東方美人茶) | language=zh | date=| publisher=台灣老茶網| author= }}</ref> | [[椪風茶]]，是白毫烏龍，白毫烏龍不見得是椪風茶。中間的差異在 ”小綠子”是否有著園，如果沒有經小綠子吸食，製造出來的只是純白毫烏龍而非”椪風茶”。<ref name="老茶網">{{cite web |url=http://www.oldtea.com.tw/tea_23.php| title= 台茶的種類-白毫烏龍茶(東方美人茶) | language=zh | date=| publisher=台灣老茶網| author= }}</ref> | ||
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將包布揉捻後的茶葉放進乾燥機乾燥，溫度約為80度。經過約3小時乾燥即可完成，頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」（即白芽）與「紅葉」，這也是消費者在挑選好的東方美人茶最重要的依據。<ref name="茶莊">{{cite web |url=https://www.pinglintea.com.tw/formosaoolongProduction.html| title= 東方美人茶製作過程 | language=zh | date=| publisher=台灣老茶網| author= }}</ref> | 將包布揉捻後的茶葉放進乾燥機乾燥，溫度約為80度。經過約3小時乾燥即可完成，頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」（即白芽）與「紅葉」，這也是消費者在挑選好的東方美人茶最重要的依據。<ref name="茶莊">{{cite web |url=https://www.pinglintea.com.tw/formosaoolongProduction.html| title= 東方美人茶製作過程 | language=zh | date=| publisher=台灣老茶網| author= }}</ref> | ||
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| + | {{Multiple image|align= right | image4 = 浪茶T.jpg|width4=240| caption4 = 手工浪茶<br>[https://www.pinglintea.com.tw/formosaoolongProduction.html]| image5 = 乾燥.jpg|width5=240| caption5 = 使用包布將浪茶完成的茶葉包覆起來進行揉捻<br>[https://www.pinglintea.com.tw/formosaoolongProduction.html]| image6 =乾燥2.jpg|width6=240| caption6 =3小時乾燥後頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」與「紅葉」<br>[https://www.pinglintea.com.tw/formosaoolongProduction.html]}} | ||
==產地及品種== | ==產地及品種== | ||
全世界僅台灣的[[新竹]][[峨眉]]、[[北埔]]、峨嵋茶區及[[苗粟]][[後龍]]、[[頭屋]]、[[頭份]]一帶為產區，最佳的採摘季節為五月中旬至六月中旬，即端午前後。<ref name="kk3">{{cite web |url=https://kknews.cc/culture/jzlp6rl.html| title= 號稱是全世界最貴的茶——白毫烏龍茶 | language=zh | date=2017-08-05| publisher=每日頭條| author= }}</ref> | 全世界僅台灣的[[新竹]][[峨眉]]、[[北埔]]、峨嵋茶區及[[苗粟]][[後龍]]、[[頭屋]]、[[頭份]]一帶為產區，最佳的採摘季節為五月中旬至六月中旬，即端午前後。<ref name="kk3">{{cite web |url=https://kknews.cc/culture/jzlp6rl.html| title= 號稱是全世界最貴的茶——白毫烏龍茶 | language=zh | date=2017-08-05| publisher=每日頭條| author= }}</ref> | ||
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品種以青心大冇為主，部分為青心烏龍。<ref>{{cite web |url=https://teatalkacademy.com/knowledge/origin/taiwan/taiwan-oolong| title= 烏龍茶 | language=zh | date=| publisher=講茶學院| author= }}</ref> | 品種以青心大冇為主，部分為青心烏龍。<ref>{{cite web |url=https://teatalkacademy.com/knowledge/origin/taiwan/taiwan-oolong| title= 烏龍茶 | language=zh | date=| publisher=講茶學院| author= }}</ref> | ||
==命名由來== | ==命名由來== | ||
| − | *（一）膨風茶 | + | *（一）膨風茶 |
早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，遂挑至城裏販售。未料竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」(客家語：吹牛之意)。 | 早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，遂挑至城裏販售。未料竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」(客家語：吹牛之意)。 | ||
*（二）東方美人茶 | *（二）東方美人茶 | ||
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*據說在膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛， | *據說在膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛， | ||
*早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，須在「番庄館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番庄烏龍」。<ref name="興華">{{cite web|url= https://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/03/2013032615020407.pdf|title= 完整美人－東方美人茶製 | language=zh | date=2017-08-05| publisher=苗栗縣立興華高級| author=鄭雅芳 林家如 范斯婷}}</ref> | *早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，須在「番庄館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番庄烏龍」。<ref name="興華">{{cite web|url= https://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/03/2013032615020407.pdf|title= 完整美人－東方美人茶製 | language=zh | date=2017-08-05| publisher=苗栗縣立興華高級| author=鄭雅芳 林家如 范斯婷}}</ref> | ||
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於 2021年4月11日 (日) 21:44 的最新修訂
白毫烏龍茶又稱椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶，是號稱全世界最貴的茶。屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴。[1]因其外觀白毫顯著而來，是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75%-85%，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。[2]
茶樹以不噴灑農藥，全以人力手工，僅採摘其一心二葉聞名，並以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。號稱全世界最貴的茶。[3] 屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴
東方美人茶與椪風茶
白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅台灣產製，其製茶原料採自受茶小綠葉蟬吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
椪風茶，是白毫烏龍，白毫烏龍不見得是椪風茶。中間的差異在 」小綠子」是否有著園，如果沒有經小綠子吸食，製造出來的只是純白毫烏龍而非」椪風茶」。[4]
製作過程
- 採摘
在端午節前後開始進行採摘，坪林茶區主要採收發芽7天內、受到小綠葉蟬叮咬的茶葉。受叮咬的茶葉外型會產生捲曲、枯黃現像，製作後會散發甜香，未受叮咬的茶葉相反會散出苦澀味，因此愈受蟲咬的茶葉製作出的品質愈好。一位茶農每日採收的茶葉可製作1.2到1.5台斤東方美人茶，因為葉片小所以也無法以機器採收。只在晴天採收，遇雨不採。
和包種與烏龍茶不同，東方美人茶需避免於強光下進行萎凋，最好是利用日落的陽光或室內萎凋，避免茶葉喪失甜味。萎凋時需放在「笳藶」上，避免地面溫度過熱破壞茶菁。
萎凋過程中每隔一段期間即需要進行浪茶，讓茶葉能均勻發酵，促進甜味產生。前兩次浪茶約3分鐘，採手工浪茶；最後一次浪茶需20分鐘，採機器浪茶。
使用包布將浪茶完成的茶葉包覆起來進行揉捻，將包布愈揉愈緊將過多水份擠壓出來，揉緊後將茶葉與包布靜置，促進甜味生成並塑造茶型。約1小時後即可打開，若是有經過充份叮咬的茶葉此時即能顯現白毫，非常漂亮。
- 乾燥
將包布揉捻後的茶葉放進乾燥機乾燥，溫度約為80度。經過約3小時乾燥即可完成，頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」（即白芽）與「紅葉」，這也是消費者在挑選好的東方美人茶最重要的依據。[5]
產地及品種
全世界僅台灣的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶區及苗粟後龍、頭屋、頭份一帶為產區，最佳的採摘季節為五月中旬至六月中旬，即端午前後。[6]
品種以青心大冇為主，部分為青心烏龍。[7]
命名由來
- （一）膨風茶
早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，遂挑至城裏販售。未料竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」(客家語：吹牛之意)。
- （二）東方美人茶
相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。 （三）其他名由
- 據說在膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛，
- 早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，須在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番莊烏龍」。[8]
參考資料
- ↑ 白毫烏龍. 三界珍藏茶. 2017-12-15 （中文）.
- ↑ 「東方美人茶」白毫烏龍. 每日頭條. 2017-12-15 （中文）.
- ↑ 號稱是全世界最貴的茶——白毫烏龍茶. 每日頭條. 2017-08-05 （中文）.
- ↑ 台茶的種類-白毫烏龍茶(東方美人茶). 台灣老茶網 （中文）.
- ↑ 東方美人茶製作過程. 台灣老茶網 （中文）.
- ↑ 號稱是全世界最貴的茶——白毫烏龍茶. 每日頭條. 2017-08-05 （中文）.
- ↑ 烏龍茶. 講茶學院 （中文）.
- ↑ 鄭雅芳 林家如 范斯婷. 完整美人－東方美人茶製 (PDF). 苗栗縣立興華高級. 2017-08-05 （中文）.