白毫烏龍茶

白毫烏龍茶又稱椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶，是號稱全世界最貴的茶。屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴。因其外觀白毫顯著而來，是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75%-85%，故不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。

茶樹以不噴灑農藥，全以人力手工，僅採摘其一心二葉聞名，並以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。號稱全世界最貴的茶。 屬於發酵程度極重的茶種，香味有極重的果香，色則呈現優質的琥珀色，入口後則有濃郁的甘醇味，此茶採收量少，極為珍貴

東方美人茶與椪風茶

白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅台灣產製，其製茶原料採自受茶小綠葉蟬吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。

椪風茶，是白毫烏龍，白毫烏龍不見得是椪風茶。中間的差異在 」小綠子」是否有著園，如果沒有經小綠子吸食，製造出來的只是純白毫烏龍而非」椪風茶」。

製作過程

• 採摘

在端午節前後開始進行採摘，坪林茶區主要採收發芽7天內、受到小綠葉蟬叮咬的茶葉。受叮咬的茶葉外型會產生捲曲、枯黃現像，製作後會散發甜香，未受叮咬的茶葉相反會散出苦澀味，因此愈受蟲咬的茶葉製作出的品質愈好。一位茶農每日採收的茶葉可製作1.2到1.5台斤東方美人茶，因為葉片小所以也無法以機器採收。只在晴天採收，遇雨不採。

• 萎凋

和包種與烏龍茶不同，東方美人茶需避免於強光下進行萎凋，最好是利用日落的陽光或室內萎凋，避免茶葉喪失甜味。萎凋時需放在「笳藶」上，避免地面溫度過熱破壞茶菁。

• 浪茶

萎凋過程中每隔一段期間即需要進行浪茶，讓茶葉能均勻發酵，促進甜味產生。前兩次浪茶約3分鐘，採手工浪茶；最後一次浪茶需20分鐘，採機器浪茶。

• 揉捻

使用包布將浪茶完成的茶葉包覆起來進行揉捻，將包布愈揉愈緊將過多水份擠壓出來，揉緊後將茶葉與包布靜置，促進甜味生成並塑造茶型。約1小時後即可打開，若是有經過充份叮咬的茶葉此時即能顯現白毫，非常漂亮。

• 乾燥

將包布揉捻後的茶葉放進乾燥機乾燥，溫度約為80度。經過約3小時乾燥即可完成，頂級的東方美人茶應該具有明顯的「白毫」（即白芽）與「紅葉」，這也是消費者在挑選好的東方美人茶最重要的依據。

產地及品種

全世界僅台灣的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶區及苗粟後龍、頭屋、頭份一帶為產區，最佳的採摘季節為五月中旬至六月中旬，即端午前後。

品種以青心大冇為主，部分為青心烏龍。

命名由來

• （一）膨風茶（註十一）

早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，遂挑至城裏販售。未料竟因風味特殊而大受歡迎，洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」(客家語：吹牛之意)。

• （二）東方美人茶

相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。 （三）其他名由

• 據說在膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛，
• 早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，須在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番莊烏龍」。