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白毛木耳

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白毛木耳，真菌类木耳科，也叫白木耳、雪耳等，性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。有胜于黑木耳的口感和银耳的功效，有“耳中之冠”的美称。白毛木耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以有抗老去皱及紧肤的作用，外用可以去雀斑黄褐斑，食用可“养颜滋补”，是名贵的营养滋补佳品。

基本内容

中文学名：白毛木耳

拉丁学名：White Fungus Back Hair

科：木耳科

门：担子菌门

亚门：伞菌亚门

目：木耳目

别称：白木耳、雪耳

界：真菌界

属：木耳属

纲：伞菌纲

形态特征

毛木耳常见的有黑面白背或黄背，双面粉红或紫红等不同品种。

其子实体柔软，背面长满细短白色茸毛，外观鲜白略带微黄，肉质透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感。白毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，白色，后变米黄色。外面有较长白色绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。

分布范围

生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生。

人工栽培记录为山东省鱼台县食用菌研究所和福建德阳。

毛木耳质地比木耳稍软，适于凉拌，煲汤，包水饺混沌，风味清爽，汤汁浓厚。干品要用纯净水浸泡色泽更加鲜艳。其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。

与毛木耳的区别

一、外形区别

白毛木耳的外形与毛木耳差不多，但是整体呢，却是通体雪白绒毛，叶片也比毛木耳要厚一些，外表楚楚动人。

二、口感区别

同样的做法，白毛木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；白毛木耳叶片很厚，味道更加细腻。

市场上一些地方还很少出售品种，所以啊，您在买木耳的时候一定得认准了，白毛木耳是可食用的优质食用菌产品，根据自己的喜好来挑选木耳！

人工栽培

一、栽培方式

白毛木耳栽培方式目前大部分选用熟料袋栽方式，塑料大棚墙式出耳模式。省时、省工、操作方便，单位面积利用率高。

二、栽培季节

白毛木耳和毛木耳一样属中温偏高型菌类。菌丝生长温度为10-36℃，最适20-31℃；子实体生长温度为18-33℃，最适温度为20-25℃，低于18℃，子实体不易形成或生长受到抑制；高于35℃，子实体停止生长。根据其生物学特性，结合塑料大棚特点，春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽避开高温季节，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影响。

三、栽培配方

目前山东省鱼台县食用菌研究所研究以下配方更加高产优质。

①锯末70%、棉籽壳5%、玉米芯15%、麦麸10%，另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。

②玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。

出耳管理

塑料大棚东西中间留1m走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10-12个料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。

用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5-2 cm，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10d，每天喷雾3次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7℃左右的温差，每天通风换气1-2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在 耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30℃、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷；阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷；一般小时ld1-2次，大时1d2-3次，确保相对湿度在85%-95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。

采收

耳片成熟时即可采收。在正常情况下，从出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10-20cm。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。采前应停止喷水ld，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。耳片采收后，停止喷水3d，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15d左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3-4次。

发展前景

白毛木耳是食用菌市场上的新星产品，它以口感细腻，鲜品极为受欢迎。目前在广州，福建，杭州，上海一些城市白毛木耳成为水饺，混沌美食者的新选择。相信这种优质的产品可以走进千家万户。