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甲硫氨酸是一种化学物质，是构成人体的必需氨基酸之一，分子式是C5H11O2NS，参与蛋白质合成。 因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。

中文名:甲硫氨酸

外文名:DL-Methionine

别 名:甲硫基丁氨酸；蛋氨酸

化学式:C5H11O2NS

分子量:149.21CAS

登录号:59-51-8EINECS

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登录号:200-432-1

熔 点:281℃（分解）

沸 点:186.8°C at 760 mmH

水溶性；溶于水、稀酸和稀碱，极微溶于95%的乙醇，不溶于乙醚

密 度:1.340 g/cm³

外 观:无色晶体或白色粉末

应 用:用作饲料的营养强化剂，可以弥补氨基酸平衡

危险性:描述R33

单字母符号:M

三字母符号:Met

对应密码子:AUG

作用用途

DL-蛋氨酸（DL-Methionine）

用途

营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。

海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。

尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。

按我国GB2760-86规定可用作香料。

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肝脏保护

抗肝硬变、脂肪肝及各种急性、慢性、病毒性、黄疸性肝。

甲硫氨酸可以促进肝细胞膜磷脂甲基化，使膜流动性增强Na+、K+ -ATP酶泵作用强，可以减少肝细胞内胆汁的淤积，转硫基作用加强，从而增强了肝细胞内半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，减少了胆汁酸在肝内聚积，加强了解毒作用，有利于肝细胞恢复正常生理功能，促使黄疸消退和肝功能恢复。

抗各种原因引起的肝内胆汁淤积病毒感染、妊娠和长期肠道外营养都有可能导致肝内胆汁淤积，甲硫氨酸通过生成牛磺酸与胆汁酸共价结合，增强酸溶解度，易于排除肝细胞外，同时通过肝细胞膜磷的甲基化，增强Na+、K+、-ATP酶活性促进胆汁外排。

应用甲硫氨酸可以明显减少由胆汁淤积引起的皮肤瘙痒和肝功异常。

心肌保护

甲硫氨酸通过增加体内半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽过氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使内源性磷脂合成增加，从而稳定了溶酶体膜，减少了酸性磷酸酶的释放，保护了心肌细胞线粒体免受损害，对克山病造成的心肌 损害尤为有用。

抗抑郁症

抑郁症患者血液中甲硫氨酸浓度显著降低补充外源性甲硫氨酸对抑郁症有治疗作用。

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降血压

甲硫氨酸通过转硫作用生成牛磺酸有明显的降压作用。

防毒袪毒

甲硫氨酸能预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害。

甲硫氨酸利用其所带的甲基，在体内转化成谷胱苷肽，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，甲硫氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。是预防和治疗重金属铅镉汞对机体造成损害的重要物质。 它与进入人体内的毒性金属结合，变成可溶性的物质随胆汁排除体外，发挥了防毒和驱毒作用。人体肺部沾染SiO2粉尘后，组织释放氧自由基增加造成脂质过氧化增加，造成肺脏进一步损害，甲硫氨酸转化成的半胱氨酸和谷胱苷肽可以阴断这一过程，保护肺部免受进一步损害。

人体代谢

甲基化在体内生物合成与代谢中发挥着重要的作用。甲硫氨酸是体内最重要的甲基供体，很多含氮物质在生物合成时甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、肾上腺素、肉碱、肌碱、胆碱、甲基组胺、甲烟胺等。同样甲基化在蛋白质和核酸的修饰加工方面也极为重要。

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其他

含蛋氨酸的食物不像其他营养素那么的多，其中含量最丰富的前几位食物有：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、海藻类、叶类蔬菜等。

该品与甘氨酸有拮抗作用，禽兽缺乏甲硫氨酸会引起发育不良、体重减轻、肝肾机能减弱、肌肉萎缩、皮毛变质等。 甲硫氨酸脑啡肽具有多种生理活性。甲硫脑啡肽能够增强TNFa产生和NK细胞活性。增强介素IL-1、IL-2、IL-6的表达。能够减轻肝细胞损伤对淋巴细胞增强的抑制，参与了调整月经周期，同时甲硫脑啡肽与5-羟色胺以串联方式发挥中枢镇痛作用。

代谢分析

甲硫氨酸，为含硫α-氨基酸之一。是蛋白质的一种成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。是必需氨基酸之一，L型D型都有效。或直接脱去甲硫醇和氨，而间接地经同型半胱氨酸分解成α-酮酸。甲硫氨酸的生物合成是从O-乙酰同型丝氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途径生成同型半胱氨酸（至此仅在链孢霉上出现），再向同型半胱氨酸通过转移甲基而生成。

这些甲基有由⑴N-最高正价化合物（例如甜菜碱），⑵ S-最高正价化合物（例如硫代甜菜碱）直接转移的，有由⑶活性C1单位新产生的等。再者活性甲硫氨酸本身，也通过分解成同型半胱氨酸，成为肌酸、N-甲基烟酸、胆碱、甲基组氨酸等的甲基供体。

活性甲硫氨酸经过脱羧、脱硫甲基反应也变成多胺。另一条合成途径是通过硫甲基转移给α-酮丁酸而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸含的硫对碱是稳定的。溴化氰在甲硫氨酸残基处可将肽切断，因此多用于氨基酸排列的研究。甲硫氨酸为人体必需八种氨基酸之一。人体内不能合成，必须依靠外源补充。甲硫氨酸在人体内与ATP结合生成S-腺苷氨酸。