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  • Yahoo新聞 [李祉函] COVID-19/北市幼兒園教師確診!與確診者「同時段」用餐染疫; 2022年1月26日 週三 下午3:40

除了桃園幼兒園姐妹確診,今(26日)新增 46 例本土個案中,也有 1 名個案為幼兒園老師,與確診者並不認識,但由於透過實聯制發現足跡重疊,採檢後發現染疫,目前感染源尚未釐清。

生魚片
原圖鏈接

生魚片(sashimi , 香港稱魚生),古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。

  • 在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法,可說是相當國際化的一種料理。
  • 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲,所以一般只能吃海水魚的生魚片,且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。

吃生魚片如何才能安心

  • 吃魚肉能攝取到更多不飽和脂肪酸喔!但處理程序非常重要,新聞曾報導有人猛吃生魚片順便吃進一堆寄生蟲,讓肝臟爬滿肝吸蟲
  • 新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導,也慢慢讓人卻步,要吃也要健康,呷生魚片之前做到這10件事,幫你大大減少病從口入的機會!
  • 10招減少生魚片蟲蟲危機:
  • 1.聞起來沒有異味--判斷魚肉是否新鮮很簡單,在買魚或是要吃前,如果聞到酸味、腥臭味,表示它已經上岸很久,也給細菌更多時間孳生,所以一定要避開!
  • 2.少吃淡水生魚--魚類可以分成淡水魚,例如:虱目魚、草魚…等;以及鹹(海)水魚,例如:鮪魚、鮭魚…等,因為海水的滲透壓比較高,對寄生蟲來說較不容易生存,相反的,淡水水域更適合寄生蟲生長,淡水魚感染的機率也會更高,因此建議吃生魚片以海水魚為優先選擇。
  • 3.購買冷凍魚--不只高溫能殺菌,低溫也可以,在-20℃的溫度下冷凍一個禮拜,或是-35℃冰15個小時,就能殺死大多數的寄生蟲,所以建議吃生魚片,盡量購買急速冷凍的產品。
  • 4.從信譽良好的廠商購買--用正確的儲存方式,處理打撈上來的魚,是減少細菌、寄生蟲的第一步,所以好的來源很重要,購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。
  • 5.不要保存太久--買回家的魚沒有馬上吃,一定要冰在冷凍庫,不過為了避免家裡冰箱,溫度不夠低的情況,還是建議盡速食用完畢,不要放太長時間囉!
  • 6.處理之前保持工具清潔--注意來源是否新鮮之後,在處理時也要小心,雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨,再來,避免魚肉在室溫下放超過1~2小時,因為在魚離開冰箱後,細菌就會迅速孳生,也容易產生大量組織胺,引發過敏!
  • 7.不要依賴哇沙米--吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配,不只能提味去腥,還有殺菌的功效~修但幾壘!這裡有一個很重要的觀念要修正,其實哇沙米(山葵)沒有殺菌作用,也不會消滅寄生蟲!頂多是抑制細菌生長的速度, 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事,還是要注意食用量,以及魚肉處理方法有沒有適當。
  • 8.控制食用的量和頻率--對於一般沒有健康問題的人,生魚片偶爾吃,對身體是沒有太多的影響,但如果天天吃、一次吃太多,還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等,導致營養不良,甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵!
  • 9.特殊族群少吃--生魚片屬於生食,而且偏冷的食物,和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生,建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者,盡量不要吃會比較安心喔!
  • 10.多補充維生素B1--魚肉含有一種消化酵素(Thiaminase),會分解人體的維生素B1,雖然煮熟之後活性會降低,但如果常吃生魚片的人要小心,容易出現維生素B1不足的情況,除了少吃生魚片以外,也可以多補充有豐富維生素B1的食物,例如:糙米、全穀類、豆類…等。[1]

吃生魚片的好處

  • 許多人都愛吃生魚片,但是份量仍然需要注意。
    • 營養師提醒,雖然魚裡富含的DHA、EPA是好油,但當心吃多了還是會胖,並分析三種生魚片,分別是鮭魚、鮪魚以及旗魚各自的好處,供民眾參考。
  • 李婉萍在個人平台「李婉萍的營養天地」發文說明,許多魚會因富含omega-3不飽和脂肪酸、DHA、EPA,而被認為比較健康,像鮪魚、旗魚、鮭魚都有。
    • omega-3不飽和脂肪酸、DHA和EPA是「好的脂肪」,有益於心血管保護,能提升免疫力、促進代謝、減少發炎的機會,也對視力保健有幫助。
    • 許多家長會為了小朋友的視力,或是希望活化腦細胞、增加記憶力而準備各種魚類讓他們攝取。
  • 鮭魚好油多 但熱量也多:
    • 李婉萍分享鮪魚、旗魚、鮭魚三種魚類的營養價值表,當中鮭魚的DHA和EPA最高,其富含好油能幫助照護心血管,但好油也是油,要注意它的熱量也是最高,如果想減重就要適量吃。
  • 減肥適合吃鮪魚:
    • 想減重的人會比較推薦吃鮪魚,因為魚肉除了魚油之外,熱量、脂肪、蛋白質都是三者最低,裡頭含的蛋白質也是比較瘦的優質蛋白質,是增肌減脂好幫手。
    • 旗魚相對肥嫩適中、口感彈牙,不敢吃太軟的朋友,可以考慮選旗魚。
  • 李婉萍提到,鮪魚肉和鮪魚肚比一比後發現,鮪魚肚DHA也比較高,所以對眼睛保護有益處。
    • 對於心血管疾病的朋友,因為鮪魚肚油脂、膽固醇含量較高一點,因此建議吃鮪魚肉勝過鮪魚肚。
    • 至於魚肉的攝取份量,則會建議一週三餐,一次以一個手掌大小的量為安全。[2]

参考來源

  1. Angie. 10招減少生魚片蟲蟲危機. World Gym Taiwan. 2020-09-30 [2022-01-28] (中文). 
  2. 樂活飲食. 3種常見生魚片比一比! 營養師揭「這款」好油最多. 健康網. 2021-12-03 [2022-01-28] (中文).