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甜蜜浪漫手工巧克力

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《甜蜜浪漫手工巧克力》是2012年6月青岛出版社出版的图书，作者是王森。

基本内容

书名：甜蜜浪漫手工巧克力

ISBN：9787543682627

页数：190页

出版社：青岛出版社

作者：王森

类别：美食甜品

定价：36.00元

出版时间：2012年6月

内容简介

巧克力是一种绝妙的产品，它含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值，高品质的巧克力对美食家是一种诱惑。巧克力的品质取决于可可豆的产地、巧克力涂层和优质夹心的生产工艺。为了满足不同口味的需要，达到令人向往的效果，巧克力在制作上也有很严格的要求。《甜蜜浪漫手工巧克力》为你揭秘巧克力的神奇世界， 讲述巧克力的浪漫故事。手作无添加，健康美味，步步详解，还有千姿百态巧克力造型欣赏，让你爱上巧克力，爱上童话，爱上生活。

作者简介

王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

目录

Part 1 情迷巧克力

·巧克力的历史渊源

·巧克力在中国

·关于可可豆

·巧克力的主要成分

·巧克力的种类

·巧克力的营养与食用指导

·巧克力的选购

·巧克力的存储

·制作巧克力糖的常用工具

·手工巧克力的制作方法概述

·巧克力的融化方法

·巧克力的调温过程

·巧克力空心模的制作

·手作巧克力常出现的问题及矫正

·学会鉴赏巧克力

Part 2 巧克力糖

模具巧克力糖的制作

·飞翔

·斑驳时光

·黑白旋律

·华光

·狂想曲

·橘色玫瑰

·祈祷

·秋日断想

·银色海贝

·至尊皇冠

·侏罗纪

手工巧克力糖的制作

·流金岁月

·串联幸福

·黑白草莓

·黑白色调

·花意

·回忆海岸

·金色年华

·静默时光

·开心一季

·抹茶情缘

·陌上花

·情丝缠绕

·荣光

·深冬

·时光印刻

·私语

·思绪

·绿意

·踏雪

·甜蜜交响曲

·无华

·香橙甜心

·心愿

·雪顶印象

·榛果真味

·榛心

·昼夜

Part 3 巧克力饮料

·花样

·轮回

·深冬雪霁

·热烈一夏

·单色人生

·过渡

·加州阳光

·沁心

·悠闲

·原色记忆

Part4 巧克力蛋糕

巧克力包面制作

巧克力软膏制作

·草原嬉戏

·丰收归途

·垂涎欲滴

·瑞雪童趣

·清涟君子

·国色天香

·向阳雏菊

·百年好合

·汀兰飘香

·初升之月

·圣诞快乐

Part 5巧克力甜点

·黑巧克力冰淇淋

·巧克力牛扎糖

·巧克力乳加

·咸巧克力牛奶糖

·奶香巧克力

·抹茶巧克力面包

·巧克力炭烧面包

·迷你巧克力可颂

·巧克力布里欧

·巧克力皮力欧许

Part 6 巧克力造型欣赏

·巧克力小造型欣赏

·巧克力大造型欣赏