甜水面

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甜水面 是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。 甜水面看其形品其味，可以说是与众不同，面条大概有筷子头那么粗，甜水面配上花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，甜水面会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的甜水面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。入口Q弹且带嚼劲，复合味道也特别浓郁，并且回甜中还带着鲜，非常有特色。 制作甜水面离不开复制酱油，平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，随用随取，非常方便。”

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甜水面的烹饪特点

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甜水面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。别看甜水面长得比较“单纯”，它可是经历了不少“磨练”才能上桌的。首先用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。