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甜柿
,→甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?
[[File:甜杮02.jpg|400px|缩略图|右|甜柿[http://kaki.tacomall.com.tw/B.htm 照片來自]]]
[[File:甜杮00.jpg|400px|缩略图|右|甜柿[https://www.twfood.cc/fruit/Z4/ 照片來自]]]
'''甜柿'''別稱:朱果、丹果、杮子。源自 [[ 日本 ]] 珍貴水果,在經由台灣農民的改良技術下,不但肉質細緻,果粉多且多汁,口感脆甜。
甜柿栽培最早始於 [[ 台中縣 ]] 摩天嶺地區,在引進日本品種試植後,目前包括富有、次郎、花御所等品種,由於果實成熟時不需脫澀即可食用且困色鮮豔、渾圓光滑,澄紅的光澤亮麗柔美,肉質柔細、味美香甜,非常受到消費者的喜愛,每當秋分時節柿子便陸續開始上市。<ref>[http://kaki.tacomall.com.tw/B.htm 台灣甜杮,摩天嶺甜杮專業栽培區]</ref>
==甜柿介紹==
台灣的甜柿品種都從日本引進,主要品種以富有及次郎為主 柿子英文名為persimmon,意思是「神的食物」,主要是因為它含有豐富的營養。但是柿子略帶 [[ 澀味 ]] ,口感並不佳。因而我們由日本靜岡引進口感清脆、甜美爽口的次郎甜柿與富有甜柿。
集中在台中縣的 [[ 東勢鎮 ]] 、 [[ 和平鄉 ]] 及嘉義市的 [[ 番路鄉 ]] 之較高海拔地區,近年來引進之平核無品種(是一種不完全澀柿品種),可嫁接在低海拔(400~600公尺)栽培之 [[ 牛心柿 ]] 上,品質風味不差,可供栽培參考。 ==甜柿營養== 柿子營養豐富,每100克可食部份中,含 [[ 胡蘿蔔 素0素]]0.16毫克、 [[ 菸鹼 酸0酸]]0.2毫克、 [[ 維他命B2 ]] 0.02毫克、維他命B10.01毫克、抗壞血酸16毫克、 [[ 蛋白 質0質]]0.7克、脂肪0.1克、醣11克、熱量48千卡、粗纖維3.1克、無機鹽2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、錳2.93毫克及維生素等。 柿子含有豐富的錳,因錳和體內的鈣質關係密切,錳能防止血液中多餘的鈣沉澱,同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效,能防止宿醉。<ref>[https://japensweet.pixnet.net/blog/post/6994966 甜柿介紹,痞客邦部落格]</ref>[[File:甜杮01.jpg|400px|缩略图|右|甜柿生長過程[http://www.ll3.com.tw/index31.asp 照片來自]]]
柿子含有豐富的錳,因錳和體內的鈣質關係密切,錳能防止血液中多餘的鈣沉澱,同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效,能防止宿醉。<ref>[https://japensweet.pixnet.net/blog/post/6994966 甜柿介紹,痞客邦部落格]</ref>
===【營養小尖兵】===甜柿營養豐富,富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C,尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,成熟的柿子中含 [[ 碳水化合 物17物]]17.2%,其中主要是蔗糖 [[ 、葡萄糖 ]] 及 [[ 果糖 ]] ,這也是大家感到柿子很甜的原因;柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維,此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
柿子富含 [[ 果膠 ]] ,它是一種水溶性的 [[ 膳食纖維 ]] ,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解 [[ 痔瘡 ]] 、改善 [[ 便秘 ]] ,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞,據《本草綱目》所載:柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津,就營養分析說明:每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維,對於降低血壓、軟化血管,增加冠狀動脈流量,改善心血管功能,此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。
除了鮮食,柿子尚有許多種加工方式,常見的有 [[ 柿餅 ]] (柿乾)、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋,中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多,例如:鈣含量由10%增加至23%;鐵含量由0.1%增加至1%;磷含量由14%增加到44%;鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少,但也因加工的關係,外皮去除,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜,有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。
===【注意事項】===
2.建議去皮吃,以免鞣酸影響鐵質吸收,或遇蛋白質食物時凝結,引致腹痛或腹瀉。
3.慢性 [[ 腎衰竭 ]] 及 [[ 洗腎 ]] 患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及 [[ 鉀離子 ]] ,易造成代謝負擔。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2962 柿子的營養成分,台灣癌症基金會]</ref> ==甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?==一般會將分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為[[軟柿]]([[紅柿]])和[[硬柿]]([[脆柿]]、[[水柿]])。 根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。 ===澀柿===澀柿果實內含有大量的單寧,在採收後必須經過人工脫澀,像是放置熟化或是利用溫水、[[石灰水]]浸泡一段時間等,入口才會香甜好吃。台灣本地常見的有[[石柿]]、[[牛心柿]]和[[四周柿]]等品種,去澀後能夠直接食用,或是曬乾製成柿餅。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/6864 柿子品種,食譜自由配-自由時報]</ref><gallery mode="packed" heights="200"> File:甜杮09.jpg|缩略图|柿子種類[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 照片來自]File:甜杮11.jpg|缩略图|柿子種類[https://www.newsmarket.com.tw/blog/tag 照片來自]</gallery> ==吃柿子的原則==不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶。 不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的[[單寧酸]]含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,[[果皮]]帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。
提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用[[高蛋白質]]食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 吃柿子3原則,健康2.0]</ref> ==甜柿挑選與保存== 挑選 甜柿 3 除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷,也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果,若保存得宜、狀況不嚴重,並不影響風味,但仍建議盡早食用為佳。 【保存】 大 放置放於室溫下或冷藏儲存。 <gallery mode="packed" heights="250"> File:甜杮07.jpg|缩略图|甜柿挑選原則[http://|https://food.ltn.com.tw/article/11073 照片來自]File:甜杮06.jpg|缩略图|杮子保存小撇步[https://greenbox.tw/Products/ItemDetail/26672 照片來自] </gallery> ==甜柿 品種 這樣挑==
能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代陸續從日本引進的品種,包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎,以及多汁甜度高的花御所。
===富有(Fuyu)===
原產於 [[ 日本岐阜縣 ]] ,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嚐,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。
===次郎(Jiro)===
原產於 [[ 日本靜岡縣 ]] 的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。
===花御所===
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File:甜杮03.jpg|缩略图|富有甜柿[https://food.ltn.com.tw/article/11073 照片來自]
==甜柿 挑選原則生育特牲== 挑 一、對[[砧木]]的 選 甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷,也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果,若保存得宜、狀況不 擇性較 嚴 重,並不影響風味,但仍建議盡早食用為佳。格:
二、甜梳生育期間有一定的氣溫,方能脫澀完全:
甜柿由開花後到花芽分化的期間較短。通常生理落果完了之後就開始花芽分化,此時正是養分消耗最多的時候,在結果多的年份,樹體的養分不足以供來年花芽分化之用,翌年著花數就少。在結果太多的年份如果沒有適當調節,結果量勢將影響第二年的結果,就會形成隔年結果的現象。
六月以前落果是蒂與果實連結一起脫落,稱前期落果,六月份以後的落果是萼片殘留在樹上,稱為後期落果。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1406 甜柿生育特牲,臺中區農業技術專刊]</ref>
五、套袋:於甜柿果實有姆指頭大小時行套袋,套袋資材採用半透明果袋行套袋,可防止蟲害或鳥害之發生。</gallery> <gallery mode="packed" heights="250"> 六、病蟲害防治:受到溫度的影響發生時期略有差異而矣,一般而言病害的發生與影響較蟲害嚴重。 七、防止鳥害:最根本的方法,可將整園用1.2公分見方孔度的[[尼龍網]]罩住,能有效防止[[白頭翁]]、[[百邏鳥]]等的為害。亦可用套袋之方式減少鳥害。 八、萼下裂果紡治:疏蕾時把萼片較大的果實留下,可預防此症之發生及輕剪定,合理施用氮肥與調節結果等措施防治之。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1406 栽培管理要點,臺中區農業技術專刊]</galleryref>
==視頻==
台灣農民力-第004集 甜柿{{#evu: 視頻 https://www.youtube.com/watch?v=CTTSAeNKu7k}} 甜杮登場 台灣好柿 連 結莊{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=VqAwGtKixOs}}
無毒農小知識|甜柿品種知多少?
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=rDD16thEC9w}}
== 參考資料 ==
{{Reflist}}
[[Category: 370 植物學總論]]
[[Category: 376 經濟植物學]]
[[Category: 水果]]