==吃柿 子3 子的 原則==

不同品種的柿子需要「脫澀」與否，和它的[[單寧酸]]含量有關，例如果皮薄、果肉Q的軟柿， [[ 果皮 ]] 帶有澀味，就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到，甜柿果實在樹上完全成熟時，可溶性單寧酸含量降至0.5％以下，無須經過脫澀即可食用。

單寧酸又稱 [[ 鞣酸 ]] 、鞣質，一般存在於柿子果皮和果肉中。單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」；所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。 提醒喜愛吃柿子的人注意，最好不要同時食用高蛋白質食物（豆魚蛋肉類和乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕；柿子皮上的單寧酸含量較高，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192  吃柿子3原則，健康2.0]</ref>