甜柿

甜柿照片來自

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甜柿源自日本珍貴水果，在經由台灣農民的改良技術下，不但肉質細緻，果粉多且多汁，口感脆甜。

甜柿栽培最早始於台中縣摩天嶺地區，在引進日本品種試植後，目前包括富有、次郎、花御所等品種，由於果實成熟時不需脫澀即可食用且困色鮮豔、渾圓光滑，澄紅的光澤亮麗柔美，肉質柔細、味美香甜，非常受到消費者的喜愛，每當秋分時節柿子便陸續開始上市。

甜柿介紹

台灣的甜柿品種都從日本引進，主要品種以富有及次郎為主 柿子英文名為persimmon，意思是「神的食物」，主要是因為它含有豐富的營養。但是柿子略帶澀味，口感並不佳。因而我們由日本靜岡引進口感清脆、甜美爽口的次郎甜柿與富有甜柿。

集中在台中縣的東勢鎮、和平鄉及嘉義市的番路鄉之較高海拔地區，近年來引進之平核無品種(是一種不完全澀柿品種)，可嫁接在低海拔(400～600公尺)栽培之牛心柿上，品質風味不差，可供栽培參考。柿子營養豐富，每100克可食部份中，含胡蘿蔔素0.16毫克、菸鹼酸0.2毫克、維他命B2 0.02毫克、維他命B10.01毫克、抗壞血酸16毫克、蛋白質0.7克、脂肪0.1克、醣11克、熱量48千卡、粗纖維3.1克、無機鹽2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、錳2.93毫克及維生素等。柿子含有豐富的錳，因錳和體內的鈣質關係密切，錳能防止血液中多餘的鈣沉澱，同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效，能防止宿醉。

甜柿生長過程照片來自

營養價值

甜柿豐富，尤其是含有Ｂ－胡蘿蔔素，維生素Ａ及Ｃ，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。

柿子營養豐富，果實中含有豐富維生素Ａ及磷、鈣、鐵等礦物質，營養價值頗高，又因果實中澱粉含量高達百分之15，在饑荒來臨時代有代糧充飢之作用，故有木本糧食之美譽。

　　

甜柿 3 大品種這樣挑

能在樹上自然脫澀的甜柿，是從民國70年代陸續從日本引進的品種，包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎，以及多汁甜度高的花御所。

富有（Fuyu）

原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果粉多，果肉細緻、多汁，多做為硬（脆）柿品嚐，甜度中等，成熟後不會殘留澀味；因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。

次郎（Jiro）

原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬，果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。

花御所

日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。

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  富有甜柿照片來自

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  花御所甜柿照片來自

甜柿挑選原則

挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷，也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果，若保存得宜、狀況不嚴重，並不影響風味，但仍建議盡早食用為佳。

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