甘草金桔查看源代码讨论查看历史
甘草金桔，此制品属凉果类，所用原料是金桔盐胚，一般不用新鲜原料
- 中文名：甘草金桔
- 外文名：liquorice kumquant
- 主要原料：金桔盐胚
- 分类：凉果类
加工技术
- 脱盐处理： 把盐胚浸水脱盐，留在胚中的盐约2%，即稍有咸味便可。
- 半干燥： 晒干或烘烤，沥干水分后可在晒场晒到半干，如有条件可利用烤房进行干燥。要求到半干状态便可结束，待用。
- 配制料液：甘草液配制：50公斤盐胚需甘草1.5－2.5公斤，甘草质量好的用1.5公斤，质量差的用2.5公斤，加入35－40公斤清水加热抽熬煮出甘草风味，一直加热浓缩煮到剩下12.5公斤左右进行过滤去渣。甘草渣可留到下次再继续应用。按原料计称取8%食盐，2－2.5%甜蜜素，1－1.5%食用柠檬酸，加入甘草液中，使溶解并煮沸。加入半干状态原料，搅拌使充分吸收料液，一般要求放置8小时。
- 干燥： 吸收了料液后的金桔再到烤房进行干燥到半干状态。金柑体积会收缩。
- 包装：小袋包装。[1]
口味功效
此制品具有甘、香、咸、甜、酸之风味。如需突出其中一种风味就可以在配方中加大那一种风味的配料用量。配方是根据当地人们口味的需求或是合同要求，不是一成不变的。此制品有化痰止咳消炎之功效。
