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琼中山鸡
琼中山鸡外貌具有红色原鸡的主要外貌特征， 公鸡体羽呈红色，耳叶呈白色，胫为蓝灰色，体型较小、狭窄，两翅紧 贴躯体，尾羽上翘，且中央两根较长并下垂呈镰刀状；母鸡大部分羽毛 为黑褐色，上背黄色具黑纹；尾羽和翅羽颜色较深，呈淡黑色，尾羽发 达，直立上翘，平时形如半开的书本状，母鸡较公鸡体型小，耳叶、皮 肤和脚的颜色同公鸡。[1]
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基本信息
中文名： 琼中山鸡、产地名称： 海南省琼中县、品质特点： 体型较小，尾羽上翘、地理标志： 国家农产品地理标志、批准文号： 国家农业农村部第40号公告、批准时间： 2018年7月3日。
外形特征
琼中境内域位于热带海洋季风区北缘，雨水充沛，气候温和，四周群山环抱，适宜山鸡生长。琼中山鸡外貌具有红色原鸡的主要外貌特征，公鸡体羽呈红色，耳叶呈白色，胫为蓝灰色，体型较小、狭窄，两翅紧贴躯体，尾羽上翘，且中央两根较长并下垂呈镰刀状；母鸡大部分羽毛为黑褐色，上背黄色具黑纹；尾羽和翅羽颜色较深，呈淡黑色，尾羽发达，直立上翘，平时形如半开的书本状，母鸡较公鸡体型小，耳叶、皮肤和脚的颜色同公鸡 。 2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“琼中山鸡”实施农产品地理标志登记保护 。
养殖环境
地处海南生态核心保护区的琼中，山脉绵延、绿色青山，三江流经、物种丰富，使其生态环境稀缺难觅，是培育绿色食材优良的温床，由海南琼中美味生态农业有限公司打造的琼中山鸡生态养殖基地坐落于琼中的“黎母山国家森林保护区”的山脚，周边溪流潺潺、虫鸣鸟叫、芒草人高，一片生机勃勃。
基地采用半自动化控温排漏鸡舍，结合微生物分解有害病菌，让鸡群远离病菌感染，保持机体健康，同时鸡舍周边种植青草，定期轮放散养，满足山鸡喜食虫、草的习性，让山鸡保持野性，使其更健康，更美味。
养殖方式
琼中山鸡采用的是国内领先的科学适度生态循环散养的方式，遵循生态循环的自然法则，强化山鸡的机体功能，保障每一只出栏山鸡都是跳远健将。
- .空间：每一间鸡舍均设两个活动轮放区，每个轮放区容载率为1:1，严格控制空间占有率，让每只山鸡都有足够的舒展空间，配套鸡舍共计10000平米的轮放活动区域。
- .时间：山鸡必须每天早上7：00由鸡舍进入轮养区活动，下午18:00在从轮放区才回到鸡舍，让鸡群充分接触自然环境，吃草、啄虫，飞腾上树等，保障鸡群健康。
- .食料：山鸡食料采用的是谷物加益生菌的混合物，加上青草和虫豸作为辅助喂养，让山鸡营养均衡，体质健康，促进肌肉生长，体脂低下。
养殖标准
- .“低脂”：放养于山林之中，运动量充足，体脂率低至0.8%，不饱和脂肪酸酸含量高，肌肉强健；
- .“无害”：并未受到工业和农药等污染的生长环境十分优良，同时采用“益生菌谷物粗粮“和辅以虫、草喂养，符合有机农业的高养殖标准；
- .“肉香味浓”：必须生长足够150天以上达到成年标准，同时长久以来运动量充分，肌体十分健康，富含多种氨基酸、微量元素，其中锶和钼的含量比普通鸡高出许多。
- .“好吃不腻”：低脂率和丰富的营养价值，适合各年龄层的受众，不用担心油腥过重影响身体健康，非常适合身体康复、滋补健体。[2]
营养价值
琼中山鸡含有人体所需的18种氨基酸及多种微量元素，蛋白质含量为28.94%，而脂肪含量仅有1%，基本不含胆固醇。琼中山鸡的烹饪方法多样，品调高，味道好，属高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的健康食品。
芥菜冬笋山鸡片做法
主料：
净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。
辅料：
熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
做法：
- 、将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸下，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油拌好。冬笋切成薄片，用开水烫。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。
- 、上火，放入熟油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片一齐划熟倒出。
- 、利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。
特点：色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。 温馨提示：芥菜要切得细小而匀称，冬笋烧透后才能放入芥菜末，烧制的时间不宜过长，以确保芥菜的色泽翠绿。[3]
生产情况
2017年，琼中县已建成面积8000平方米的琼中野山鸡种鸡场1家，种山鸡存栏1.5万套，琼中山鸡规模养殖户16户，每户每批次养殖山鸡2000只以上 。
产品荣誉
2016年10月，经国家工商局许可，琼中山鸡取得畜牧业商标 。 2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“琼中山鸡”实施农产品地理标志登记保护
“琼中山鸡”作为被国家自然资源部（原国家海洋局）选中，远赴南北极地担任中国极地考察队科学家及队员的营养食材代表，与“琼中山鸡“品牌及产业发展指导方”琼中黎族苗族自治县畜牧兽医服务中心“的支持与帮助密不可分，同时也与国营全资企业“海南琼中美味生态农业有限公司”担当产业的开拓与发展者息息相关。其以“让孩子吃出身体”的品牌理念，努力将琼中更优、更好的畜牧食材产品提供给消费者为自己的社会担当。（来源：琼中畜牧）
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