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玫瑰月饼

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中文名：玫瑰月饼 口 味：味美可口 分 类：汉族传统糕点 开始于：唐朝

玫瑰月饼是广东地区中秋节日汉族特色月饼。从菜系上分为粤菜，属于秋季养生食谱 。主原料为低筋面粉和砂糖，如果没有低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

基本内容

中文名：玫瑰月饼

口 味：味美可口

分 类：汉族传统糕点

开始于：唐朝

菜品介绍

菜名：玫瑰月饼

菜系分类： 粤菜 功效分类： 秋季养生食谱 制作难度： 两星 准备时间： 5-10分钟 口味： 清香味 工艺：烤

制作原料

主料： 砂糖500克 水160克 低筋面粉 辅料： 小苏打1克 水10克 调料： 柠檬汁（或白醋）3大匙

制作步骤

皮制作

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料制作

1、无糖五仁馅 37000克(市售)

2、无糖玫瑰花 3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

玫瑰月饼制作

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

小贴士

1、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 　2、如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。