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玫瑰月饼 |
中文名:玫瑰月饼 口 味:味美可口 分 类:汉族传统糕点 开始于:唐朝 |
玫瑰月饼是广东地区中秋节日汉族特色月饼。从菜系上分为粤菜,属于秋季养生食谱 。主原料为低筋面粉和砂糖,如果没有低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
基本内容
中文名:玫瑰月饼
口 味:味美可口
分 类:汉族传统糕点
开始于:唐朝
菜品介绍
菜名:玫瑰月饼
菜系分类: 粤菜 功效分类: 秋季养生食谱 制作难度: 两星 准备时间: 5-10分钟 口味: 清香味 工艺:烤
制作原料
主料: 砂糖500克 水160克 低筋面粉 辅料: 小苏打1克 水10克 调料: 柠檬汁(或白醋)3大匙
制作步骤
皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
玫瑰月饼制作
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
小贴士
1、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 2、如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。[1]