猪

豬

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中文名稱：豬 外文名稱：pig 別稱：家豬、野豬 門：脊索動物門 綱：哺乳綱 目：偶蹄目 科：豬科 亞種：脊柱類

豬是脊椎動物、哺乳動物、家畜，古雜食類哺乳動物。分為家豬和野豬。現在一般認為豬是豬科的簡稱。豬依據品種的不同，體貌特徵也各不相同。但通常以耳大，頭長，鼻直，腰背窄為主要形體特徵。毛髮較粗硬，根據品種不同，分為白色、粉色、黑色、棕色及花色。

家豬是野豬被人類馴化後所形成的亞種，獠牙較野豬短，是人類的家畜之一，一般來說，家豬是指人類蓄養多供食用的豬種。

豬，雜食類哺乳動物。身體肥壯，四肢短小，鼻子口吻較長，體肥肢短，性溫馴，適應力強，繁殖快。

有黑、白、醬紅或黑白花等色。出生後5~12個月可交配，妊娠期約為4個月。平均壽命20年。是五畜(牛、犬、羊、豬、雞)之一。在十二生肖里之為亥。有很多關於豬的典故和習俗。人類蓄養家豬的歷史相當悠久，不過至16世紀才廣為世界所知，中國飼養的豬即是人類最早馴養的豬的直系後代。

生肖由來

豬為六畜之一，中國人與豬的關係非同一般，人們的肉食大部分來自豬。豬的一身是寶，供人採用。作為一個農業國，豬更是與億萬農民有着不解之緣。人們推舉十二種動物為生肖，自然會採用與自己生活最密切的動物來作代表，豬成為生肖當然也就是順理成章的事了。

• 關於豬當上生肖，民間還有一個傳說。

古時有個員外，家財萬貫，良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了一子。合家歡喜，親朋共賀，員外更是大張宴席，慶祝後繼有人。

宴慶之時，一位相士來到孩子面前，見這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。

這肥胖小子福里生、福里小，自小隻知衣來伸手，飯來張口，不習文武，修農事，只是花天酒地，遊手好閒，認為命相已定，福貴無比，不必辛苦操勞。哪知這孩子長大成人之後，父母去世，家道衰落，田產典賣，

家僕四散。這胖小子仍然繼續過着揮金如土的生活，直到最後餓死在房中，這胖小子死後陰魂不散，到陰曹地府的閻王那裡告狀，說自己天生富貴這相，不能如此慘澹而亡，閻王將這陰魂帶到天上玉帝面前，請玉帝

公斷，玉帝召來人間灶神，問及這位一臉富貴相的人怎麼會餓死房中，灶神便將這胖小子不思學業、不務農事，坐吃空山，揮霍荒淫的行為一一稟告。玉帝一聽大怒，令差官聽旨，要胖小子聽候發落，玉帝道：「你

命相雖好，卻懶惰成性，今罰你為豬，去吃粗糠」這段時間恰逢天宮在挑選生肖。這天宮差官把「吃粗糠」聽成了「當生肖」。

當即把這胖小子帶下人間，從此，胖小子成為一頭豬，既吃粗糠，又當上了生肖。

另有一說是豬靠自己的努力當上了生肖，在天宮排生肖那天，玉帝規定了必須在某個時辰到達天宮，取首先到達的十二種動物為生肖，豬自知體笨行走慢，便半夜起床趕去排隊當生肖。由於路途遙遠，障礙也多，豬拼死拼活才爬到南天門，但排生肖的時辰已過，但豬苦苦央求，其他六畜也為之求情，最後終於感動了天神，把豬放進南天門，當上了最後一名生肖。這樣，馬、牛、羊、雞、狗、豬「六畜」都成為人間的生肖。

晚上9——11時(即「亥」時)，這時候豬睡得最酣，發生的鼾聲最洪亮，全身肌肉抖動的最厲害，長肉最快，於是亥時屬豬。

分類

按地理區域進行分類

• 華北類型:東北民豬、黃淮海黑豬、里岔黑豬、八眉豬等;
• 華南類型:滇南小耳豬、藍塘豬、陸川豬等;
• 華中類型:寧鄉豬、金華豬、監利豬、大花白豬等;

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• 江海類型:著名的太湖豬(梅山、二花臉等的統稱);
• 西南類型:內江豬、榮昌豬、成華豬 桂中花豬等;
• 高原類型:藏豬(阿壩、迪慶、合作藏豬)。

著名豬種

• 杜洛克又稱為"萬能豬種"，原產於美國東部的新澤西州和紐約州等地，主要親本用紐約州的杜洛克和新澤西州的澤西紅雜交育成，原稱杜洛克澤西，後筒稱杜洛克，分為美系和加系杜洛克;產於中國台灣的杜洛克經過培育自成風格，因而稱台灣杜洛克或台系杜洛克。

• 成華豬俗話說"家家都有黑毛豬"，這種黑毛豬便是成華豬，全身黑毛、四肢短小、體型膘肥

。以前，成華豬是成都豬肉市場的主力品種，也是回鍋肉的"最好搭檔"。成華豬是成都土生土長的黑毛豬。成華豬分布於新都、金堂、廣漢、什邡、彭縣、灌縣、崇州、大邑、新津以及德陽、綿竹、龍泉等13個縣。2013年 5月27日報道稱最適合做回鍋肉的四川成華豬已瀕臨滅絕。

• 大白豬又叫做"大約克豬"。原產於英國，特稱為"英國大白豬"。輸入蘇聯後，經過長期風土馴化和培育，成為"蘇聯大白豬"。後者的體軀比前者結實、粗壯，四肢強健有力，適於放牧。十八世紀於英國育成。

• 約克夏豬是豬的一個著名品種。原產於英國約克郡(Yorkshire，英格蘭東北部的一個舊郡，一九七四年分割為NorthYorkshire，South Yorkshire及West Yorkshire)，由當地豬與中國豬等雜交育成。全身白色，耳向前挺立。有大、中、小三種，分別稱為"大白豬"、"中白豬"和"小白豬"。大白豬屬醃肉型，為全世界分布最廣的豬種。體長大，成年公豬體重三百至五百公斤，母豬兩百至三百五十公斤。繁殖力強，每胎產仔十到十二頭。小白豬早熟易肥，屬脂肪型。中白豬體型介於兩者之間，屬肉用型。中國飼養大白豬較多。

• 長白豬是"蘭德瑞斯(Landrace)豬"在中國的通稱。著名醃肉型豬品種。原產於丹麥。由當地豬與大白豬雜交育成。全身白色。體驅特長，呈流線型。頭狹長、耳大前垂，背腰平直，後軀發達，大腿豐滿，四肢較高。生長快，飼料利用率高。皮薄、瘦肉多。每胎產仔十一至十二頭。成年公豬體重四百到五百公斤，母豬三百公斤左右。要求有較好的飼養管理條件。遍布於世界各國。

• 漢普夏豬著名肉用型豬品種。十九世紀初期由英國漢普夏(Hampshire，一譯漢普郡)輸往美國後，在肯塔基州(Kentucky)經雜交選育而成。毛色黑，肩頸接合部和前肢白色。鼻面稍長而直，正豎立。體軀較長，肌肉發達。成年公豬體重三百一十五至四百一十公斤，母豬兩百五十至三百四十公斤。早熟性，繁殖力中等，平均每胎產仔八頭。母性強。屠體品質高，瘦肉比例大。

• 波中豬豬的著名品種。原產於美國。由中國豬、俄國豬、英國豬等雜交而成。原屬脂肪型，已培育為肉用型。全身黑色，有六白的特徵。鼻面直，耳半下垂。體型大，成年公豬體重三百九十至四百五十公斤，母豬三百至四百公斤。早熟易肥，屠體品質優良;但繁殖力較弱，每胎性仔八頭左右。波中豬是一個家豬品種，1816年形成於美國俄亥俄州的邁阿密谷。波中豬是美國最古老的品種之一。波中豬在相同日齡的條件下，體重超過了其它各類豬種。

• 馬身豬原產於中國山西， 體型較大，耳大、下垂超過鼻端，嘴筒長直，背腰平直狹窄，臀部傾斜，四肢堅實有力，皮、毛黑色，皮厚，毛粗而密，冬季密生棕紅色絨毛，乳頭7~10對。可分為"大馬身豬"(大)、"二馬身豬"(中)和"缽盂豬"(小)三型。雖生長速度較慢，但胴體瘦肉率較高。

寧鄉花豬原產寧鄉縣，由於毛色僅有黑白之分又被稱"熊貓豬"。作為全國四大生豬地方名種之一，已有300多年養殖歷史。寧鄉花豬必須在完全天然、健康的環境下生長，遠離任何人工生長素，因此它們的武岡銅鵝一起被譽為湖南"三寶"。1981年國家標準總局正式確定寧鄉豬不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性 、口感好、肉味香濃、沒有異味腥味等特點。2006年7月寧鄉豬進入農業部確定的首批國家級畜禽遺傳資源保護品種。

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  黑毛豬來自黨政機關網

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  長白豬來自慧聰網

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  寧鄉花豬來自中國養豬網

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  草地上的豬來自聚圖網

• 松遼黑豬是吉林省農業科學院以原產於我國東北地區的東北民豬、丹麥的蘭德瑞斯豬(長白豬)和美國的杜洛克豬作為育種素材，培育的我國第一個北方瘦肉型母系品種。

松遼黑豬將豬肉品質良好、繁殖性能高和適宜東北地區的養豬產業實際需求作為育種目標，通過三元雜交育種方法，以吉林本地豬為母本，丹系長白豬為第一父本、美系杜洛克為第二父本，從1985年開始，經過雜交、橫交、選育等階段，輔以重疊式小群閉鎖選育、重要性狀的分子標記等技術手段，耗時30年，經20個世代的持續選育，培育出的具有自主知識產權的、我國北方瘦肉型黑色母系新品種。松遼黑豬是含杜洛克血液約46%、長白豬和本地豬血液各約27%的培育品種，不僅具備外來品種豬生長快、飼料價格低以及瘦肉率高等特點，還具有地方豬適應性強、繁殖率高、肉質好、無應激等特徵特性，是優良的地方培育品種。於2009年11月5日通過國家畜禽遺傳資源委員會的審定，中華人民共和國農業部公告第1325號文件公布，松遼黑豬通過國審，由國家畜禽遺傳資源委員會頒發畜禽新品種、配套系證書，證書編號為農01新品種證字第17號。

圈養

實行保護性飼養。夏秋季節在豬舍外栽植葫蘆、大瓜、窩瓜、向日葵等植物可遮蔭降溫，冬季推廣塑料暖棚飼養技術，並定期搞好驅蟲和免疫注射。 推行高密度養成豬。冬季0.8平方米豬舍養1頭育肥豬，夏季1平方米豬舍養1頭育肥豬。高密度養成豬，不僅建圈少，費用低，而且育肥豬爭搶吃食。沒有活動場地吃飽則睡，愛長肉，增重快，減少飼養費用。 育肥豬超90公斤後，日增重速度明顯減慢，且以脂肪沉積為主，所以越餵越不合算，而且肥肉增多，不好銷售;不足90公斤屠宰，雖飼料利用率高，但因體重小而出肉率低，經濟上也不合算，一般育肥豬90~120公斤屠宰最適。 品種要優。首先要根據市場需求來選擇品種。當前，要推廣多元雜交，至少要三元，最好是五元，如英國PIC豬，五系配套，生長速度快，158天可達110公斤，瘦內率66%，料肉比2.8:1。 欄舍要簡。豬舍不要造得過於豪華，達到防寒保暖通風就行了。 飼料要廉。飼料占養豬成本的70~75%。飼料配方要隨着市場價格、季節的變化而變化，不要一成不變。如夏季天熱豬吃得少，飼料要配得營養好些。飼料營養要均衡，以滿足生長需要為宜。 防疫要嚴。重視消毒，既要防止外來的疫病，又要防止糞便的污染，傳播疾病，還要按免疫程序注射疫苗。 出欄要適時。如二元豬體重達到70公斤、內三元80~85公斤、外三元95公斤、英國PIC豬105公斤時，為出欄的適時體重。此外，生豬市場價格高時，體重相對越重越好;價格低時以體重輕些為好，減少飼料消耗，降低成本。 "倒餵法"養豬，就是針對上述的缺點並結合豬的生育規律和特點而確定的新型養豬法，該辦法在小豬到中豬階段。即50~60千克以前用高能量高蛋白的精料為主，配用必要的飼料添加劑和少量青、綠飼料。從中豬到出欄期，適當減少精料投入量，增加青、粗飼料，其比例為:精飼料60%，青飼料25%，粗飼料15%。這種方式既縮短了豬的飼養周期，又充分利用了大量青、粗飼料資源，從而節約了精飼料用量，經濟效益大大提高。 飼養管理:科學飼養，按照豬的不同用途，不同年齡和生長需要合理配搭飼料，加強管理，搞好衛生，防止疾病發生。

農家飼養

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⒈生餵與熟餵

在農村，許多養豬戶有飼餵熟食的習慣，認為熟餵可以縮小飼料體積，軟化粗纖維，豬可以多吃，又可以提高消化率。據試驗， 飼料的類型不同，生餵與熟餵有所區別，青、粗料類型日糧熟餵比生餵好，乾物質和碳水化合物的消化率也是熟料組高，蛋白質和粗纖維的消化率二者無顯著差別。精料類型日糧中，豆料籽實熟餵比生餵好。但多數精料類型日糧，生餵比熟餵好，一般煮熟後的精料要損失5%~10%的營養成份，生料飼餵肉豬，平均日增重比熟餵提高10%，每增一公斤毛重可節省精料0.2~0.3公斤，乾物質消化率二者無差別，蛋白質消化率生餵比熟餵高。此外，生料餵豬可以節省許多人工和燃料。然而，有些有毒或易污染飼料，如菜籽餅、棉籽餅、泔水等經過蒸煮可以起到解毒或消毒的作用。

⒉稠餵與稀餵

稀餵因含水量多，稀湯灌大肚，導致消化液分泌減少，加速胃排空，使飼料在胃內停留的時間縮短，勢必降低飼料營養成份的消化率。稠餵特別是生干餵和生濕喂，能加強豬的咀嚼機能，促進消化液分泌，延長飼料在胃內停留的時間和提高營養成份的消化率，因此提倡稠喂，干飼料拌水或干飼料拌青飼料漿水的乾濕程度以捏得攏、散得開為宜。

⒊少餐與多餐

必須根據豬的類別、年齡、季節和飼料性質來決定餐數，不能一概而論。哺乳仔豬胃容積小，消化力弱，從7日齡開始主要是誘食，可不限餐數;20日齡起至斷乳，每天可餵6頓以上;剛斷乳的小豬對飼料的消化機能正處於日趨增強的階段，每天可餵4~5頓;帶仔母豬和妊娠後期的母豬，需要養分多，每天可餵4頓;架子豬、大肉豬、空懷母豬、公豬日餵3頓即可。夏季天氣炎熱、晝夜夜短，豬的活動時間也長，可酌情加餵1~2頓稀食，以防餓補水。冬季寒冷，晝短夜長，則早晨第一頓要餵得早，晚上一頓要餵得遲， 以適當拉開了頓的間隔時間。而且晚上一頓還要餵得稠，以防餓禦寒。

⒋定時

餵豬決不可以今天遲喂，明天早喂， 每天應該固定餵豬的時間。這樣會使豬養成習慣，一到時間就想去吃食，並有規律地分泌消化液， 吃食特別香，也容易消化，不易鬧腸胃病，如果餵食時間不固定， 打亂了豬的生活規律，就容易引起消化機能紊亂，每頓吃起來不香，消化不良，導致豬患胃腸病，時間一長，豬就會消瘦，生長發育遲緩。

⒌定量、定質和定溫

定量 餵豬時飢一頓、飽一頓，同樣會使豬消化不良，增重緩慢， 所以，當摸清豬大致的採食量後，應確定一個大體的餵量。但同一群甚至同一頭豬的食量大小，往往因氣候條件、飼料適口性、飼餵技術等而有差異。飼餵者掌握了豬的食量後，還要根據豬體的營養狀況、飼料情況和食慾情況，靈活掌握飼料的餵量。一般以飼餵後槽內不剩食，豬不舔槽為宜。如槽內有剩食，下次可減少點;如果不夠吃，下次可多餵點。豬的食慾規律一般是傍晚最旺， 早晨次之，午間最差，一天的餵量應大體根據這個規律來分配， 使豬始終保持旺盛的食慾。

定質 豬的飼料最好來於正規飼料廠，根據不同類型不同生長發育階段豬的飼養標準配製的配合飼料。如果農家自配， 也應根據飼養標準大體確定混合料的消化能水平和蛋白質水平，每次配料的品種和配比不宜變化太大。

定溫 食溫對豬的健康和增重也有較大的關係。春、夏、秋季一般以常溫飼喂，冬季應酌情用熱水調製飼料和餵溫水。如果食溫太低豬吃下去後， 要消耗很多體熱，才能把飼料升高到與體溫相等的程度，而體熱必須由飼料中的營養物質氧化後產生的熱能來補充，無形中要浪費許多飼料， 對妊娠母豬還可能引起流產和胃腸炎。健康豬吃食時有搶食的習慣，所以給豬餵食時，不能餵滾熱的燙食，否則容易燙傷豬的口粘膜甚至食道。長期餵燙食，還會引起脫毛症，使豬發育受阻。

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宗教方面

不僅僅是回族人不吃豬肉，而且世界上所有信仰伊斯蘭教的穆斯林都拒絕吃豬肉。 談到不吃豬肉，今日世界恐怕無人不知這是穆斯林禁止食用的。

在中國，只要人們知道你不吃豬肉則馬上想到你是回民，提到回民則立刻知道你不吃豬肉，不吃豬肉幾乎已成穆斯林的標識，回民的代稱。

請大家不要再理解回民不吃豬肉是因為豬救過祖先和豬是回民的祖先這種理解，和真正的民族風俗背道而馳的！以下是真正原因！

很多人關於穆斯林不吃豬肉這個問題上產生了許多的誤解，最常見的也是常常被他們詢問的也是這一個問題。

其中，一些人認為穆斯林不吃是因為尊敬豬，由此人們又從尊敬聯想到可能豬是他們的祖先吧！又從祖先聯想到可能他們崇拜豬吧？這是典型的漢族人的聯想法，因為，咱們中國人最尊敬的就是祖先，然後就是祭祖拜祖。 人類厭豬、禁豬的歷史可追述到五千年前的文明古國埃及。

在一幅古代壁畫上，可看到凡是作惡之人的靈魂全送給豬吃。距今有三千年的猶太教經典被基督教視為《聖經》的《舊約》利未篇十一章七至八節說：「……豬因為蹄分兩瓣卻不反芻，就與你們不潔淨，這些獸的肉你們不可吃，死的你們不可摸，都與你們不潔淨。」所以猶太人不吃豬肉，信奉《舊約》的基督教徒也不吃豬肉，如基督教中的「安息日復靈派」。

我們也可在《新約》中看到，凡是描寫豬的地方均用極低賤的詞彙去形容，由此足證《新約》也厭豬無疑。

在古蘭經第六章一四五節中提到「血、豬肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。」 以上幾段古蘭經的章節中，已明確的昭訓了穆斯林，豬肉是禁食的。

對於穆斯林而言，不吃豬肉首先一點便是信奉《古蘭經》的教導，我們所作的解釋也只可能揭示部分奧妙，醫學研究所闡述的一些有關豬不宜食用的研究成果，古往今來有許許多多的相關論述也只能是一部分證明。總之一點，安拉規定的戒律其中無不蘊涵着深刻的導人於正道、有益於人類生活的哲理。

凡追隨安拉的引導去生活的人必享純潔、幸福的人生，即使在飲食生活方面也應當按安拉的教導去做，慎重對待，不可隨便。

視頻

丹麥現代化豬場