独当一面(张慧心)查看源代码讨论查看历史
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《独当一面》是中国当代作家张慧心的散文。
作品欣赏
独当一面
记得每次与朋友小酌之后，我都会到我常去的那家面馆，来碗热气腾腾的重庆小面“压酒”。在慢慢的咀嚼中，感受着酒足饭饱的欣慰。看着一股股升腾的香辣气，曼妙氤氲着一碗碗甜美的回忆。
12年前，我第二次经营的小酒馆，就是开了家“正宗重庆小面酒馆”，请的做面师傅也是纯正的四川人小姚，他采用手擀面的做法，把我的小酒馆搞得非常火爆。虽说，重庆小面不是我们当地特产，但已经被众多食客接受。一碗上乘的小面，色、香、味俱全，是不是在众多面食当中，可以用“独当一面”这个词来形容呢？
我之所以这样定义，是有道理的。
一碗优质的重庆小面绝不是随便擀出来的，首先要选用上好的精面粉，这是重庆小面最基本的原材料。如何和面也是能擀出面的基本要理，重庆小面的和面方法与普通和面是不同的。重庆小面是把面粉铺在案板上的，然后打入适量鸡蛋加水加盐和匀，最好是头一天将面和好，但要掌握好温度，要让面始终处于“半梦半醒之间”，这样擀出来的面条才会劲道。而且，一个好的擀面师傅，擀出的面条，不但粗细均匀，还可以根据食客的口感习惯，擀出毛细、宽叶、韭菜叶等等多种形状。
如果说，擀面的形状是精华，那么，如何熬制调配好面汤，则是重庆小面的精髓所在。正宗重庆小面的面汤是选用上乘的牛骨熬制3天后，才会熬出乳白色面汤的，再配以各种辅料，汤的味道就极为鲜美了。再加入各种麻椒、辣椒、红油等等，汤的味道就几近完美的麻辣鲜香，色泽也会变得红润油亮。将煮熟的晶莹剔透的手擀面，置于面汤里，放上葱花、香菜末和几片油菜叶、几块西红柿、最好再加几片熟牛肉，最后淋少许香油，一碗色香味俱全的正宗重庆小面，就这样摆在你面前了。再配上几样小菜，几瓶啤酒，三五自己对桌小酌，我想，这样的生活足矣！
或许在很多人眼里，几元一碗的重庆小面早已不是什么美味了，但在我们那个年代，别说北方人没见过什么“重庆小面”，就是家常手擀面都是很奢侈的美味。我清晰的记得，在我开面馆期间，那对小夫妻在我面馆吃面的情景，现在想想都觉得是件幸福的事。
那天，小雨不大却一直没停，一对小夫妻打着一把小伞，在我面馆临窗的桌边做好，招呼我上一碗小面。当面上来时，他们对着面慢慢闻了又闻，看了又看，就是半天不动筷子，我以为出啥问题了，赶忙跑过去。他俩相视一笑，对我说，老板你看这面，热气曼妙、香气四溢、麻辣鲜香俱全，这不是面，像一件工艺品，在入口之前，先要学会观赏，然后才是慢慢品，不然就白瞎师傅的手艺了。
作者简介
张慧心，品诗文网签约作家。