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− | '''牛肉干''' 源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。 | + | '''牛肉干''' 源于[[ 蒙古]] 铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。 |
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− | [[内蒙古]]牛肉干又叫风干牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉,是内蒙古特产,被誉为成吉思汗的行军粮。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成,是居家旅游办公的饮食佳品。 | + | [[内蒙古]]牛肉干又叫风干牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉,是内蒙古特产,被誉为[[ 成吉思汗]] 的行军粮。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成,是居家旅游办公的饮食佳品。 |
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1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 | 1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 | ||
− | 2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 | + | 2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强[[ 免疫力]] ,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 |
3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1676775.html 牛肉干的营养价值_吃牛肉干的好处]抚远网,2014-09-01</ref> | 3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1676775.html 牛肉干的营养价值_吃牛肉干的好处]抚远网,2014-09-01</ref> |
於 2020年10月1日 (四) 22:04 的修訂
牛肉乾 |
中文名稱 牛肉乾 別 稱 風乾牛肉 所屬區域 內蒙古 |
牛肉乾 源於蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,有豐富的營養。
簡介
內蒙古牛肉乾又叫風乾牛肉乾、內蒙風乾牛肉、風乾牛肉,是內蒙古特產,被譽為成吉思汗的行軍糧。內蒙牛肉乾選用大草原優質無污染新鮮牛肉,結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成,是居家旅遊辦公的飲食佳品。
歷史背景
追溯牛肉乾歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與牛肉乾有着不解之緣, "出入只飲馬乳,或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後,百十公斤重牛肉涼干後捻成沫後,只有十幾斤肉沫,裝袋後背在身上,只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的;這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起着很重要作用牛肉乾供應,五香牛肉乾,優質牛肉乾採購,大力神牛肉乾。
營養成份
牛肉乾受歡迎還是因為牛肉的營養成分,它含有蛋白質,維生素和礦物質,我們每天所需要的鐵的來源牛肉中也可以找到。另外,牛肉的熱量也不是很高,除去肥肉之後,它的脂肪含量不超過6%。而且,牛肉的膽固醇也低於雞肉、豬肉和蛋,不必擔心膽固醇過高。牛肉內含幫助人體吸收維生素的脂肪酸,還有單不飽和脂肪,這是能減低膽固醇的成分。牛肉乾的卡路里遠沒有奶類和花生來的多,不必擔心致肥問題。
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。[1]
製作流程
選料
主料:黃牛身上的精選牛肉製成,採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
調料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
製作
先進行醃製,然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候乾燥,所以易於晾制。
1、將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行醃製。
2、12小時後將肉掛曬在鐵架子上,放在通風及低溫的地方,根據地區和季節空氣乾燥程度不同,幾天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。
3、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。
保存方法
散干正常存,在低溫、通風、乾燥處。特別注意不能存放於陰潮的地方,所以不建議冰箱保存,因為冰箱內有潮氣,會加速牛肉乾長毛變質。
參考來源
- ↑ 牛肉乾的營養價值_吃牛肉乾的好處撫遠網,2014-09-01