爆炒羊肚查看源代码讨论查看历史
爆炒羊肚 是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。 [1]
中文名 爆炒羊肚
分 类 闽菜
口 味 酸甜味
目录
1 菜谱功效 2 菜品特色 3 做法 ▪ 食品用料 ▪ 制作方法 ▪ 工艺提示 4 营养价值 5 营养成分 6 食谱相克 7 核心提示
菜谱功效
适合低温环境作业人群食谱。 功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。
菜品特色
口味：酸甜味 脆而不硬，酸甜可口。
做法
食品用料
主料：羊肚(1000克) 辅料：冬笋(50克) 调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。
制作方法
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味； 2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时； 3. 再连同碱水一起下锅煮透； 4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除； 5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形； 6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用； 7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段； 8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用； 9.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油； 10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。 11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全
工艺提示
1. 注意火候，旺火急炒； 2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。 [1]
营养价值
羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 [2]
营养成分
热量 (1356.38千卡)； 蛋白质 (126.69克)； 脂肪 (69.16克)； 碳水化合物 (56.72克)； 膳食纤维 (0.89克)； 维生素A (239.20微克)； 胡萝卜素 (56.20微克)； 硫胺素 (0.36毫克)； 核黄素 (1.77毫克)； 尼克酸 (18.66毫克)； 维生素C (4.60毫克)； 维生素E (18.19毫克)； 钙 (421.14毫克)； 磷 (1391.66毫克)； 钠 (2895.77毫克)； 镁 (180.32毫克)； 铁 (16.32毫克)； 锌 (27.28毫克)； 硒 (98.07微克)； 铜 (1.12毫克)； 锰 (6.39毫克)； 钾 (1087.20毫克)； 维生素B6 (0.17毫克)； 泛酸 (0.15毫克)； 叶酸 (20.40微克)； 维生素K (1.40微克)； 胆固醇 (1240.00毫克)； [3]
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 [4]
核心提示
【菜谱名称】爆炒羊肚 【所属菜系】闽菜 【菜谱功效】低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理 【制作材料】主料：羊肚(1000克) 辅料：冬笋(50克) 调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) 【制作工艺】1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味 【 附 】 羊脑：枸杞蒸羊脑：羊脑一具，去筋膜，与枸杞30克，放碗内加适量食盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症，以及肾气虚衰。 羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油15克，食盐、生姜丝适量，黄酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分数次食用。经常食用，可治肺结核低烧、咳嗽等症。 羊心：羊心一个，洗净切块，红枣10-15枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神，镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。 羊角：平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。 山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。 羊胆： 1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。 2、新鲜羊胆汁100克，蜂蜜250克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙；或用羊胆焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。 [5]