求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

煎饼卷大葱查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

煎饼卷大葱 煎饼卷大葱是用小米面、玉米面、小麦面粉黑米鸡蛋及大葱等原料制成的一种食品,是山东地方传统名吃。 食用方法是将大葱洗净蘸上甜酱 或黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃,辛香辣伴着甜酱的味道,好吃又开胃。 不同的烙制工具,不同的原料,做出的不同的煎饼,味道也各不相同。卷上大葱后各有各的味道,各有各的口感。

基本信息

具体做法

  • 主料:玉米面、小麦面粉
  • 辅料:鸡蛋
  • 调料选用花生油、食盐、黄酱、香油芝麻酱
  • 制作方法
  • 把150克细玉米面和50克面粉混合,里面放少许盐拌匀。
  • 用清水把玉米面和白面搅成面浆,饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀,舀一勺面浆倒在上面,用刮板把面浆刮匀。
  • 煎饼稍一卷边便可翻面,然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。
  • 把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀,柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀,用花生油摊鸡蛋。
  • 先在煎饼皮上抹好酱,再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用。
  • 大酱制作
  • 大酱是由黄豆、蚕豆等为主料,以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料,利用毛霉菌的发酵作用制作而成。
  • 食用方法
  • 把大酱和麻酱按自己口味调好
  • 涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。
  • 再卷起来。
  • 从中间切开。

制作工具

烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有"鏊"字条,唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫"篪子",木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用"竹劈",作法相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,目的是防止煎饼粘连鏊子揭不下来。

特色种类

颜色金黄、地域风味十足,口感筋道、咀嚼鲜香开胃,粗细搭配、膳食营养丰富。 从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。

营养价值

煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉,所以营养丰富,吃起来香酥松柔,且便于存放和携带,是一种极富特色的地方食品。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老。

影响

煎饼卷大葱曾经在《舌尖上的中国Ⅱ》播出过,在第一集《脚步》中,原生态的"山东煎饼"出镜,让全国人民都了解了山东煎饼以及山东人的这项传统手工技艺,再一次让山东煎饼享誉全国.在齐鲁大地,特别是鲁中南地区,最为脍炙人口的主食,莫过于驰誉南北的煎饼."煎饼卷大葱"已成为山东的标志性食物。

参考文献

[1] [2]

中文名称 煎饼卷大葱 口味 辛辣脆香
主要食材 煎饼,大葱,大酱,糖,等 储存方法 冷藏
菜系 鲁菜 产地 山东