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煎饼卷大葱 煎饼卷大葱是用小米面、玉米面、小麦面粉、黑米面鸡蛋及大葱等原料制成的一种食品，是山东地方传统名吃。 食用方法是将大葱洗净蘸上甜酱 或黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。 不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎饼，味道也各不相同。卷上大葱后各有各的味道，各有各的口感。

具体做法

• 主料:玉米面、小麦面粉
• 辅料:鸡蛋
• 调料选用花生油、食盐、黄酱、香油、芝麻酱
• 制作方法
• 把150克细玉米面和50克面粉混合，里面放少许盐拌匀。
• 用清水把玉米面和白面搅成面浆，饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀，舀一勺面浆倒在上面，用刮板把面浆刮匀。
• 煎饼稍一卷边便可翻面，然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。
• 把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀，柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀，用花生油摊鸡蛋。
• 先在煎饼皮上抹好酱，再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用。
• 大酱制作
• 大酱是由黄豆、蚕豆等为主料，以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的发酵作用制作而成。
• 食用方法
• 把大酱和麻酱按自己口味调好
• 涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
• 再卷起来。
• 从中间切开。

制作工具

烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫"篪子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作法相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，目的是防止煎饼粘连鏊子揭不下来。

特色种类

颜色金黄、地域风味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。 从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。

营养价值

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老。

影响

煎饼卷大葱曾经在《舌尖上的中国Ⅱ》播出过,在第一集《脚步》中,原生态的"山东煎饼"出镜,让全国人民都了解了山东煎饼以及山东人的这项传统手工技艺,再一次让山东煎饼享誉全国.在齐鲁大地,特别是鲁中南地区,最为脍炙人口的主食,莫过于驰誉南北的煎饼."煎饼卷大葱"已成为山东的标志性食物。

参考文献

中文名称	煎饼卷大葱	口味	辛辣脆香
主要食材	煎饼，大葱，大酱，糖，等	储存方法	冷藏
菜系	鲁菜	产地	山东