饮用煎茶的方式，称为煎茶道。

日本煎茶由中国传入，其名称来自于用热水煎煮茶叶，以淬取出茶汤，故称煎茶。后来改良成用茶壶及热水来冲泡。<ref>[https://www.storm.mg/lifestyle/44675 風傳媒 - 玉露、煎茶、抹茶、焙茶、玄米，這些常見的日本茶你真的知道是]</ref>

其茶叶制作方法，分成釜炒与蒸青两种流派。先经熏蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工艺，所以色泽更接近茶叶天然本色，更青绿一些日本很多地区都生产煎茶，但以宇治煎茶最好，也最有名气，较其他地方的煎茶售价也较贵。

煎茶是一种十分大众的制茶和饮茶法，煎茶对茶叶的要求并不高，普通茶叶就可以制作煎茶，制法也不复杂，只要干燥茶叶，蒸青，再揉捻成细卷状，再焙干。煎茶饮法也很简便，将沸水注入茶碗内，把煎茶放进去饮用就可以了。煎茶无论制或饮与抹茶流派复杂的工具、繁缛的礼节相比，都显得十分简洁。因此，人们常用“茶道与效率”、“简练之美”这样的词汇来形容煎茶。同时由于煎茶比较抹茶更凝练，也是简练、自由、独立的生活方式的象征。

==狭义的煎茶==

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