焦糖，( caramel )把糖煮到摄氏170℃时焦糖化产生的物质。著糖缓慢加热到该温度，分子分解并形成新化合物，这些化合物具有浓郁的风味和深金棕色的颜色。这个过程被称为焦糖化，可以用任何种类的糖来实现。[1]
