焦糖，( caramel )把糖煮到攝氏170℃时焦糖化产生的物质。著糖緩慢加熱到該溫度，分子分解並形成新化合物，這些化合物具有濃郁的風味和深金棕色的顏色。這個過程被稱為焦糖化，可以用任何種類的糖來實現。[1]
