焦糖杏仁酥查看源代码讨论查看历史
| 焦糖杏仁酥 |
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焦糖杏仁酥是一道菜名，属于家常菜。
中文名焦糖杏仁酥主要原料软化黄油90克、低筋面粉
是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质适宜人群所有副作用无
原料
A法式塔皮面团： 软化黄油90克、低筋面粉（过筛后冷藏备用）180克、糖粉50克、盐2克、鸡蛋黄1个；
B焦糖杏仁层： 黄油50克、鲜奶油50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎（或者开心果等）80克。
做法
A法式塔皮面团： 1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，然后加入盐、蛋黄搅打蓬松，
放入冷藏过的低筋面粉，用橡皮铲子和成面团，放入冰箱冷藏30分钟；
2、取出冷藏后的面团，两面都垫上一层保鲜膜，擀成薄片，大小正好能放在烤盘中间即可
然后叉出小孔，放入已经预热到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分钟，直到面团微微焦黄后取出。
B焦糖杏仁层： 1、小锅中放入黄油块、白砂糖、鲜奶油、麦芽糖和蜂蜜，用大火加热至沸腾；
2、加热至115度左右能看到锅壁周围有一层黄油和奶油的液体，此时关火放入杏仁碎、
花生碎立即搅拌均匀，如果室内温度较低液体微微凝固，可以用小火加热，直到搅拌均匀即可；
3、趁热将焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此时需要注意：塔皮的周围留出大约1厘米的边缘不要淋，
因为烘烤后焦糖杏仁会流动，如果铺的过加热后焦糖液容易流到底层；
4、放入烤箱中，160度烘烤20分钟，杏仁酥表面不粘手即可。[1]