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焖豆腐 |
中文学名:焖豆腐 |
焖豆腐
焖豆腐,是福建莆田民间流行的一种地方传统名肴,以清淡素雅、别有风味见长,更是老年人保健食疗的一道名菜。焖豆腐这道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。
中文名 焖豆腐
主要食材 豆腐(北)300克
分 类闽菜,私家菜,骨质疏松食谱
口 味 咸鲜
流行地区 福建莆田
辅 料 大葱3克、姜3克
调 料 植物油20克、香油3克、胡椒粉3克、盐3克、味精2克
工 艺 焖
主要配料
做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、
精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
制作方法
豆腐捏碎,鸡蛋液打匀,香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细;爆香蒜头,倒入瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下,加水,煮开后放入豆腐碎块,焖煮一会儿,倒入鸡蛋
液,再加切碎芹菜,煮开收汁即可。[1]