焖烧四季豆查看源代码讨论查看历史
用料
主料
四季豆500克
辅料
植物油1汤匙
食盐1勺
姜 2片
蒜 2瓣
生抽1勺
白糖1小勺
鸡精少许
水适量
焖烧四季豆的做法
- 四季豆摘去豆筋，洗净后，掰成寸断。
- 锅里倒入清水，调入少量盐、油烧开后，放入四季豆焯水3分钟。
- 将焯水的四季豆捞出。
- 炒锅烧热，倒入适量植物油，放入姜片、蒜瓣，小火炒香。
- 将焯水后的四季豆放入锅里翻炒。
- 调入适量生抽，继续翻炒。
- 调入适量盐。
- 倒入适量清水，水量没过四季豆一半即可，盖盖，大火烧开，转小火焖煮。
- 汤汁收至1/3时，调入适量白糖，翻炒均匀。美食杰
- 收汁后，调入适量鸡精。
- 翻炒均匀后，起锅，上桌。
烹饪技巧
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。[1]
四季豆的营养价值
四季豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有大量的优质蛋白，还含有一些不饱和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高，人们食用它以后可以很容易把这些成分吸收和利用，对提高身体健康水平有一定的好处。
四季豆能提高身体抗病能力
四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多种球蛋白，这些物质进入人体以后能提高人体淋巴细胞的活性，同时也就提高了身体的抗病能力，经常食用能减少多种常见疾病的发生。
四季豆能健脾消暑
四季豆可以健脾消食，它含有多种氨基酸和一些可溶性蛋白质，这些物质能调理脾胃，也能增加食欲，对食欲不振和消化不良都有很大的好处，另外四季豆还有清热消暑的功效，在夏天食用能预防中暑，也能起到一定的清口作用。
四季豆的功效与作用
促进身体的发育 据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
维持体内的酸碱平衡 四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。39养生堂
抑制癌细胞 四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。[2]