炸鱼薯条查看源代码讨论查看历史
| 炸鱼薯条 |
炸鱼薯条源自英国，是将去了鱼刺和骨头的鱼，切成片后裹上湿面团，然后油炸，同时也有炸薯条，吃的时候还会配上不同口味的调味酱，
在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了。炸鱼薯条在新西兰和澳洲也很受欢迎。
在美国，这种炸鱼薯条也渐渐的普遍起来。几十年来，炸鱼薯条一直是英国盛行的外带食品。
发展历史
17世纪，英国始有土豆（马铃薯）。在19世纪，吃油炸鱼在伦敦和英国东南部变得普遍（查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”) 。
而同时，在英国北部，油炸“削块”土豆的产业亦被开发。不明何时何地，这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店
或许是Joseph Malin于1860年在伦敦开设的。英国人喜食土豆，他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包。英国的土豆不像中国只有一两种，
这里有至少不下十种的土豆，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。在英国，土豆有很多吃法，有几种是比较有特色的。
在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了。路边经常有很多小店都买“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，
因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了
番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了,尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来。
听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。
由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，
老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。
还有一种食品叫做“皮夹克土豆(JacketPotato)”。之所以叫做“皮夹克土豆”，是因为土豆是带皮烤熟的。烤好的土豆带着皮，颜色鲜黄，
香气四溢，十分诱人，看上去就像是人穿了漂亮的夹克衫一样。把熟的土豆一切两半，底部不要切开，在里面就可以如同夹汉堡一样夹入各种蔬菜沙拉，
干酪，沙丁鱼和调料，然后用勺子舀着吃。在英国，专门的连锁店出售“皮夹克土豆”已经很普遍了，因为这也是英国人喜吃的一种食品之一。
此外，普通的英国家庭把土豆买回家来，一般的吃法都是煮了或者蒸了，在午餐和晚餐的时候当做主食。在食用时，仅仅撒一些盐和胡椒就行了，
什么调料都不需要。土豆在这里还可以煮熟切成小块做沙拉;由于土豆是使汤变稠、变浓最理想的用料，所以人们也经常把搅碎了作成浓汤。
据调查，英国具有欧洲最大的土豆片市场。在这里，土豆被做成各种口味的零食土豆片，在超市里是最主要的休闲食品。
在英国，一看到当地英国人个个人高马大，大腹便便，手里的薯条薯片不断，就不得不联想起他们的这种饮食习惯。
是因为他们喜食土豆才如此吗?好像中国人也很喜欢吃土豆的，也许咱们对土豆的热爱还没有英国人那么“痴狂”吧。
相关做法
1人分量的炸鱼薯条之炸鱼做法将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；
加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水，打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。
鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。
油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。
配料
各地人配料选择不同。在英国，炸鱼薯条一般配盐和香醋。苏格兰人则用白醋。加拿大人喜欢用白醋浇薯条，
柠檬汁挤在鱼上。美国通常配香醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱（Tartar sauce，有时译作“他他汁”）。
文化习俗
罗马天主教不在星期五吃肉，而以吃鱼代之，这一传统，直到今天依然在影响半世俗的与世俗的社会。
周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。
通常，英国食鱼不去皮，但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。
英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。
一份炸鱼薯条在伦敦的售价通常为4英镑上下。
2006年，英国一位98岁的婆婆自1928年代起，与丈夫在彭布罗克经营炸鱼炸薯条店，每天9时起工作，在午膳时间招呼食客。
近80年来天天为街坊开镬炸鱼，深受邻里欢迎，竟获颁英帝国员佐勋章(MBE)。布朗婆婆说﹕「我很惊讶，亦以此为荣。
跨文化
炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行於日本的天妇罗、中国宁波的面拖黄鱼有近似之处。不过，天妇罗传至日本后不使用鱼，
而多以面糊包裹虾、蔬菜等，蘸清淡的天妇罗酱油，份额常以一口为限。黄鱼为东海特产，
英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域。面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体，更添地方风味。
地方特俗
吃炸鱼薯条是正经事
盘子端上前，以为“炸鱼薯条”是道小食。在伦敦到处的Fish&Chips（炸鱼薯条）店都是小窗口，还写着takeaway（外卖），
姿态都是催促快食。光听名字，这道久负盛名的英国菜就足够乏善可陈，但英国人却视若瑰宝。2010年英伦三岛举行“英国十大特色”全民大调查，
海选结果炸鱼薯条以73%得票率高居榜首，而英女王和白金汉宫得票率分别为64%和58%。可见英人也信奉民以食为天，天子当然屈尊其次了。
离开伦敦这样匆忙的国际大都市，古老小城里的Fish&Chips就显得有人情味多了。在英格兰中部古朴寂寞的GreatMalvern小城，第一次端坐在一碟地道的炸鱼薯条前。
这座修建在山坡上的小城以纯净山泉称世，山脚下的圣女井清洌甘甜，涓涓不断。桌上这盘分量巨大，黄澄澄的鱼块是用面粉包裹着油炸而成，
黄金甲内是去了刺的鳕鱼块，雪白丰腴。内外脆软配合，相得益彰。其实chips更应叫薯块，切得粗且宽，似乎炸不透，薯条是误译了。
比之FRENCHFRIED(法式炸薯条，就是通常在麦当劳吃的那种)香脆可口多了。英国人不会调味，吃过炸鱼薯条大可领会。炸鱼薯条没什么味道，英国人的标准吃法是加盐添醋。
而在牛津的Hall里吃炸鱼薯条就另当别论了。厨房制造陈总的公主在牛津大学深造硕士学位。路经牛津，受陈同学所邀得以在其就读的牛津最古老的Merton学院里的Hall吃了顿晚饭。
牛津大学三十九个学院，学院三大必备硬件就是教堂、方庭和食堂（Hall）。所以即便食堂也都是几百年历史的古意盎然的建筑。外形雄伟，
厅堂幽深，穹顶高远，雕饰、窗花繁复华美，气氛肃穆庄重。四壁挂满肖像油画，主角都是历代优秀毕业生或学者名家。偌大的空间规整排列
着长长的木桌、长长的木凳，桌上烛火长明，就餐的学生或低头专注于盘中餐或轻声低语交谈，在名声显赫的众前辈注视下，犹显规矩严谨。
电影《哈利·波特》魔法学校的大饭堂就是在牛津的ChristChurch学院的饭堂拍的，现今非就餐时间游人如织，我也未能免俗。
饭堂分两层，高低只差一个台阶。高层的Hightable为院长、导师及受到导师邀请的优秀学生而设。小陈同学描述她受邀在Hightable晚餐、坐在校长旁的颤颤巍巍，只能仰望而兴叹了。
正式的晚餐学生必须穿黑袍，而宾客则要正装出席。预订不及，只吃了个没那么正式的earlysuper。那天的食谱恰好就是炸鱼薯条，味道且不谈，光是能在这古老饭堂占上一席，足以品味良久。
相关食品
炸鱼薯条店通常还会提供其他速食，例如：康沃尔馅饼（cornishpasties）、炸香肠、鱼饼、斯堪比虾（scampi）、炸鸡。甜食方面，
以奶油面糊包裹水果（苹果、香蕉、菠萝等）或冰淇淋油炸，则为油炸什锦。堂吃炸鱼薯条时，煮豌豆是最常见的配菜。[1]