炝拌青黄瓜查看源代码讨论查看历史
| 炝拌青黄瓜 |
这道炝拌黄瓜，是指导我家小子制作的一道菜肴。十年前，早在他上初中的时候，就已经学会了西红柿炒鸡蛋，也学会了用电饭煲做饭。 曾经，我指导他做的一道裱花甜点，在学校的烹饪大赛中，轰动全校。如今已经上班的小子，再教他做这道凉拌小菜，很是轻松了。 这道炝拌黄瓜带有干辣椒和花椒特有的香味，香而不辣，清脆爽口，非常入味。
By 九九味
用料
- 黄瓜； 3根
- 干辣椒； 5根
- 花椒； 少许
- 蒜末； 适量
- 六月鲜；8克
- 轻盐原汁酱油； 2茶勺
- 味达美清香米醋； 少许
- 盐； 少许
- 白糖； 适量
- 植物油； 适量
做法步骤
1、准备好所需的食材和调料；
2、将黄瓜洗净后用盐水浸泡杀菌，捞出后用刀背拍开，去瓤，然后切成小块（注意砧板和刀具的消毒）；
3、将黄瓜块放入碗中，加入少许盐拌匀后腌制片刻；
4、准备好蒜末、花椒，将干辣椒煎成小段；
5、调料碗中放入适量白糖、2茶勺六月鲜8克轻盐原汁酱油；
6、倒入少许味达美清香米醋，并充分搅匀备用；
7、黄瓜腌制好之后，沥掉腌制出来的水分，放入蒜末、淋上料汁充分拌匀；
8、在小油锅里倒入适量植物油，放入干辣椒段、花椒熬至辣椒变色；
9、将熬好的花椒辣椒油，浇到黄瓜表面，再次拌匀即可。
10、这道炝拌黄瓜带有干辣椒和花椒特有的香味，香而不辣，清脆爽口，非常入味。
小贴士
1、黄瓜加工时，要用刀背拍开，这样切面比较多，容易入味，另外要把瓤去掉，这样口感更脆； 2、腌制黄瓜的时候先放少许盐，一来可以消毒，其次可以增加一些底口。[1]