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炒田螺 图片来自今天头条

炒田螺 ，特别流行于中国南方的风味小吃。

炒田螺通常做下酒菜，但常吃田螺，也容易生多种传染性疾病，特别是少部分产自血吸虫地区的田螺。

作法

通常用大火快炒田螺，然后加入九层塔、姜丝、大蒜、辣椒等辛香料拌炒，去除田螺腥味。

• 调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料理酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

料理方法

猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

在炒田螺的时候一定要多加两步，一个是将田螺里边的泥沙给吐干净，这时需要加两勺食盐，两勺油是为了让他们更好的吐出泥沙，第二步就是要将田螺的尾部剪掉之后泡在辣椒水中，这样能够去除田螺的腥气，而且炒的时候更容易爆开壳。

清洗妙招

田螺是生长在河河床底部，含有很多沙子，所以一定要把它的泥土给洗干净，要不然吃起来会有很重的土腥味，可是田螺都自带一个“小房子”，里边弯弯曲曲的，根本没办法清洗。有个小妙招，在做田螺的时候首先把田螺放在麻袋当中，然后在当中加上两碗沙子就像是平时在搓洗衣服那样干，搓几分钟，接著把田螺挖出来放在水龙头下边去洗干净，就能把田螺表面的泥土给清洗得十分干净。然后再将田螺养在清水当中，加入两勺食盐和两勺食用油，浸泡三个小时就能让田螺把它身体内部的泥土给吐干净了。

等到田螺把泥沙吐干净之后，这样的田螺就完全清理干净了，捞出来冲洗好之后，尾部的尖尖剪掉，然后再放在加了辣椒的辣椒水当中去浸泡，浸泡过后田螺在炒的时候不仅不会有腥味，而且还能自动开壳。然后经过辣椒水浸泡之后的田螺，我们就可以把它放在锅中去炒制了，这样炒出来的田螺不仅没有腥味而且吃起来香辣脆爽，比小龙虾还过瘾，越吃越想吃非常美味。

吃法

由于田螺肉长在田螺壳内，所以吃起来很麻烦。人们通常用牙签作为吃田螺的食具。

另有臭豆腐炒田螺。在广东地区，炒田螺是中秋节的传统食品之一。

营养价值

田螺肉本身的营养十分丰富，富含多种蛋白质，维生素等人体需要的成份。