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炒田螺
圖片來自今天頭條

炒田螺[1] [2],特別流行於中國南方的風味小吃

炒田螺通常做下酒菜,但常吃田螺,也容易生多種傳染性疾病[3]特別是少部分產自血吸蟲地區的田螺。

作法

通常用大火快炒田螺,然後加入九層塔薑絲大蒜辣椒等辛香料拌炒,去除田螺腥味。

  • 調料:蒜茸、酸筍、豆豉紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料理酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒

料理方法

猛火燒乾鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

在炒田螺的時候一定要多加兩步,一個是將田螺裡邊的泥沙給吐乾淨,這時需要加兩勺食鹽,兩勺油是為了讓他們更好的吐出泥沙,第二步就是要將田螺的尾部剪掉之後泡在辣椒水中,這樣能夠去除田螺的腥氣,而且炒的時候更容易爆開殼。

清洗妙招

田螺是生長在河河床底部,含有很多沙子,所以一定要把它的泥土給洗乾淨,要不然吃起來會有很重的土腥味,可是田螺都自帶一個「小房子」,裡邊彎彎曲曲的,根本沒辦法清洗。有個小妙招,在做田螺的時候首先把田螺放在麻袋當中,然後在當中加上兩碗沙子就像是平時在搓洗衣服那樣干,搓幾分鐘,接著把田螺挖出來放在水龍頭下邊去洗乾淨,就能把田螺表面的泥土給清洗得十分乾淨。然後再將田螺養在清水當中,加入兩勺食鹽和兩勺食用油,浸泡三個小時就能讓田螺把它身體內部的泥土給吐乾淨了。

等到田螺把泥沙吐乾淨之後,這樣的田螺就完全清理乾淨了,撈出來沖洗好之後,尾部的尖尖剪掉,然後再放在加了辣椒的辣椒水當中去浸泡,浸泡過後田螺在炒的時候不僅不會有腥味,而且還能自動開殼。然後經過辣椒水浸泡之後的田螺,我們就可以把它放在鍋中去炒制了,這樣炒出來的田螺不僅沒有腥味而且吃起來香辣脆爽,比小龍蝦還過癮,越吃越想吃非常美味。

吃法

由於田螺肉長在田螺殼內,所以吃起來很麻煩。人們通常用牙籤作為吃田螺的食具。

另有臭豆腐炒田螺。在廣東地區,炒田螺是中秋節的傳統食品之一。

營養價值

田螺肉本身的营养十分丰富,富含多种蛋白质维生素等人体需要的成份。

参考资料