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| 炒河粉 |
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中文学名:炒河粉 |
炒河粉
炒河粉，是中国广东省广州市传统风味小吃，属于广州小吃，其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地，为粤菜。
炒河粉常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，制作原料有河粉、猪肉 、鸡蛋、各种青菜等。
中文名 炒河粉
所属菜系 粤菜系
源传地区 中国广东省广州市沙河镇
烹饪方法 炒
菜品制作
食材原料， 材料， 配量， 牛里脊肉， 100克， 河粉， 500克， 洋葱， 半个， 绿豆芽， 50克， 食盐， 少许， 姜5克， 蒜2瓣， 料酒10毫升， 生抽20毫升， 老抽15毫升， 淀粉5克， 白糖2克， 小葱2棵， 植物油30毫升，
做法一
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。
做法二
锅中放油，油热放入辣椒、蒜片炒香，依次加入猪肉、胡萝卜丝，雪菜，倒入河粉，最后加酱油翻炒均匀即可出锅
做法三
材料：河粉 鸡蛋 猪肉 绿豆芽 卷心菜 色拉油 酱油 食盐 葱 姜 蒜料酒 淀粉 白糖
做法四
材料：河粉1000g 鸡蛋2个 肉末100g 肉饼100g 火腿肠60g 猪油 盐 生抽 胡椒粉 豆芽200g
做法五
材料： 河粉 鸡蛋 菜心 油 蒜末 生抽 盐
做法六
用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
调作过程
1.将河粉挑松或剥开。
2.洗净绿豆芽，沥干水。
3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。
做法七
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
制作关键
油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；
若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
食用疗效
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。 [1]