炒不烂查看源代码讨论查看历史

炒不烂又名窟垒，为山西地区较为普遍的一种小吃，更算是河曲县的特产，"不烂"其实是一种制作方式，山西方言中"不烂"用了反切的方式表达，取反切上字声母，反切下字的韵和调，所以"不烂"其实是"拌"的意思，食物制作过程中先要将擦成丝的土豆与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用，炒制后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳的当地美食，深得当地人和来客的青睐^[1]。

做法

1、将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，使土豆丝和面粉挂水相对均匀(面与土豆丝以及米饭的体积的比例大约为1:1.5)。最终将所有土豆丝和大米都拌好，使每一根土豆丝都裹上面。 2、把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约15分钟左右。 3、在蒸的过程中，将葱切成葱花，蒜切成小段。10分种后，土豆蒸好了。 4、开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花，蒜一起翻炒。将蒸好的土豆丝和米粒倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少跟据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了。 5、还可以根据自己爱好做出自己喜欢的辣椒炒土豆丝或者其他简单炒菜伴食^[2]。