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炒不烂子
不烂子本名“拌子”一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒 ”。陕西叫洋芋叉叉（也做洋芋擦擦）。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
不烂子蒸熟后可以趁热拌上辣子、蒜泥等做的蘸汁或者炒西红柿蘸汁直接吃.我偏爱炒过的不烂子，觉得炒过后更香。加蔬菜、肉丝、鸡蛋什么的炒都可以，很百搭，如果冰箱里什么都没有，就只红油炸下花椒，爆下葱花蒜末炒下也很香！因为它里面本身就有土豆了吗，菜和面合体的。
简介
炒擦擦在山西的吕梁一带很盛行，临县、柳林和陕北的吴堡、绥德及周边地区很普遍的吃食，有强烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子！都是一样的吃食和做法。
基本信息
中文名、炒擦擦，性质、山西小吃，材 料、土豆，别称、炒不烂子/丸子/锅垒。
做法一
- 1、土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿。实在没有擦细丝也可以，但是蒸 制会容易结块，口感也稍不同。因为是一个人吃，只做了一个土豆，因为这
个是主食亲们可以根据人数自己调整。
- 2、土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几
乎没有干面粉时即可
- 3、蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布，把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右。（如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制）
- 4、把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明。
- 5、炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出。
- 6、再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
做法二
用料
==== 主料 ====：土豆2个、青椒1个、红椒1个、面粉半碗
==== 辅料 ====：干辣椒3个、蒜2瓣、葱1棵、油2勺、盐适量
做法
1、将土豆去掉皮，洗干净了，然后擦成丝，土豆擦丝之后就不要过水了。
2、在上面撒上适量的面粉搅拌均匀了，每根土豆丝上面都是要裹上面粉。
3、然后就是上锅蒸，差不多10分钟就可以了。
4、在蒸的时候，就可以准备配菜了，将青红椒去掉籽和蒂，然后切成丝，将蒜切成粒，将辣椒用清水浸泡之后，剪成段。
5、我们将土豆蒸好之后就取出来，然后用筷子挑散、晾凉。
6、在热锅里面倒入油，将葱姜蒜和辣椒放入炒香了，然后调成中小火，不要炒糊了。
7、将青花椒放入，炒一会。
8、将土豆丝放入，放入盐，炒均匀了。
炒拨烂子的窍门
=== 食材 ===：土豆250克、白面粉200克、葱适量、蒜适量、橄榄油适量、食用盐适量、十三香适量
步骤
1、将土豆去皮之后放到一个盆里面，然后用水清洗干净了。
2、用孔比较稍微大的擦子，将土豆擦成丝，这个过程要注意不要伤到手了。
3、然后就是将面粉慢慢的倒到土豆丝上面，我们一边倒一边将面粉和土豆丝进行搅拌，使得土豆丝都均匀的裹上面粉。
4、然后就是在蒸锅里面倒入适量的水烧开了，再放上蒸架，将弄好的土豆丝放到蒸笼上面，盖上盖子蒸。
5、将葱蒜切成碎块，备用。
6、蒸差不多15分钟之后，就能够闻到不烂子的香味了，这样时候就是将不烂子放到盆里面，用筷子搅开了。
7、将炒锅加热了，然后就是将橄榄油倒入，等到油熟了，就将切碎的葱蒜放入，等到爆出香味之后，就将不烂子放到锅里面炒。
8、我们炒差不多2分钟左右，就加入适量的食用盐和十三香，然后再翻炒一会，这样就是可以出锅食用了。
营养价值
主要的食材就是土豆里面，我们食用土豆是可以很好的帮助排出身体的钠盐，对于高血压和肾炎水肿的患者来说是有很好的作用的，而且土豆是有很好的美容功效，有很好的增白的作用。土豆里面是含有大量的淀粉和蛋白质以及维生素，像维生素C、B族维生素，能够很好的促进消化功能，而且土豆里面含有大量的膳食纤维，能很好的帮助款肠通便，帮助身体排出毒素，对于防止便秘和预防肠道疾病是有很好的作用的。
鸡蛋的营养价值也是比较高的，我们食用可以很好的保护肝脏，能够修复肝脏受损的细胞，增强肝脏细胞的解毒功能，而且含有的磷脂是可以促进肝细胞的再生的，经常食用一些能够提高我们肝脏的解毒功能的，所以很好的提高我们的干功能，对于预防肝脏疾病有一定的效果的;鸡蛋里面也是含有大量的钙、铁、钾元素，对于我们身体的正常代谢是有重要的作用的，我们食用一些鸡蛋可以让我们的身体更加的强壮和健康。
对于喜欢吃面食的朋友来说，这是非常不错的食物选择了，制作起来是比较的简单的，而且我们在炒的时候是可以加入大家自己喜欢吃食材的，不同的蔬菜，以及培根、火腿肠等到，吃起来是非常的爽口的，一定是会让大家回味无穷的。[2]
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小伙教你一道山西面食炒不烂子。看的就香