港式蜜汁叉烧查看源代码讨论查看历史
| 港式蜜汁叉烧 |
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港式蜜汁叉烧制作主料：带肥的枚头猪肉。
辅料
盐、、五香粉、肉桂粉、磨豉酱、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、玫瑰露酒、蛋 (打散)、细砂糖、蒜末、红葱头末、蜂蜜、热水。
菜 名港式蜜汁叉烧
难 度普通烹饪时间1小时以上制作主料带肥的枚头猪肉
做法
1.猪肉用清水洗净﹐用毛巾或厨房纸抹乾水份。
2.把猪肉切成厚薄均匀的大长条﹐再用刀背/肉锤稍微拍松 (几下就好)﹐放网架/烤架上﹐而网架/烤架下则放一个盤子。
3.混合叉烧盐的材料。
4.把叉烧盐均匀地涂抹在猪肉的两面﹐放冰箱腌制1小时。
5.1小时後﹐倒掉盤子中的盐水。
6.把小烤箱/大烤箱预热(上下火)到200C (392F)。
7.把叉烧酱的材料搅拌均匀。
8.把叉烧酱均匀地涂抹在猪肉的两面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要铺铝箔纸。
9.把猪肉送进烤箱﹐烤10分钟。
10.把猪肉翻面﹐继续烤10分钟。
11.把蜂蜜和热水搅拌成糖水﹐备用。
12.用毛刷在猪肉的两面涂刷糖水﹐再放进烤箱10分钟。
13.关掉烤箱﹐取出已经烤熟而上色漂亮的叉烧﹐马上用毛刷在叉烧的两面再涂刷上2层糖水。
14.待10分钟後﹐叉烧稍凉﹐用刀切薄片即成。
小贴士
1.如果想叉烧的质地更松软﹐可以在前一天晚上把猪肉拍松後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Baking soda。
猪肉平放 (不要把猪肉重叠)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡过夜。 第二天﹐取出﹐用清水洗净後就可以用叉烧盐腌制。
因为只是放了极少量的小蘇打﹐而且还用水冲洗过﹐所以不用怕会有化学物的味道。[1]