港式蜜汁叉燒檢視原始碼討論檢視歷史
| 港式蜜汁叉燒 |
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港式蜜汁叉燒製作主料：帶肥的枚頭豬肉。
輔料
鹽、、五香粉、肉桂粉、磨豉醬、海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、玫瑰露酒、蛋 (打散)、細砂糖、蒜末、紅蔥頭末、蜂蜜、熱水。
菜 名港式蜜汁叉燒
難 度普通烹飪時間1小時以上製作主料帶肥的枚頭豬肉
做法
1.豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。
2.把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍松 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。
3.混合叉燒鹽的材料。
4.把叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱醃製1小時。
5.1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。
6.把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C (392F)。
7.把叉燒醬的材料攪拌均勻。
8.把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要鋪鋁箔紙。
9.把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。
10.把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。
11.把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。
12.用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。
13.關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。
14.待10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。
小貼士
1.如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍松後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Baking soda。
豬肉平放 (不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。 第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽醃製。
因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。[1]